簡介
北京有重陽節吃花糕的習俗，花糕又稱栗子糕，它是在蒸熟的江米上排滿整栗子而得名。還有一種栗子糕，是用栗子泥為主料製作的。
它的做法是生栗子去皮蒸熟爛後搗成泥，並準備好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用一份攤開為底層，接著鋪一層京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一層澄沙餡後，最後一份栗泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。
栗子糕宜秋、冬季製作與食用。此品種獲“中華名小吃”稱號。
製作方法
方法一
原料： （制120塊）
栗子1000克、金糕310克、澄沙餡450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁2。5克
製作：
一、將栗子洗淨，用刀在皮上劃一小口，放涼水鍋里，水要漫過栗子，用旺火煮20分鐘撈出，剝去皮，再上籠蒸1小時左右。當栗子肉軟爛後，搗碎過羅，揉勻即成栗子泥，如泥乾散，可適當加水和白糖。
二、將金糕（300克）切成四塊長13厘米、寬10厘米的大片，餘下的切小菱形片。青梅切成細絲；瓜子仁洗淨；白糖加涼水300克熬成黏亮的糖汁。
三、案板上鋪一塊濕布，取200克栗子泥分成等量的三份。先將其中一份攤在濕布上，用小刀抹成13厘米長、10厘米寬的長方形片，上面放一大片金糕，再取一份栗子泥抹成同樣大的片，取四分之一的澄沙餡攤在第二層栗子泥上抹平，上面再覆蓋一層栗子泥片。照此法共做4塊。最後用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上飾成各種圖案花紋，即成栗子糕。
四、食用時，將栗子糕切成小方塊，擺在盤內，澆上糖汁即成。
方法二
栗子糕原料配方 栗子1千克 白糖300克糯米粉200克桂花醬250克 冷水600毫升
製作方法
1.將栗子用開水浸漬5～10分鐘後剝皮、洗淨。
2.將栗子切成薄片放入小盆內，加入200毫升冷水，把盆放置蒸鍋內，上火蒸40～50分鐘，待栗子熟透後取出。
3.取白糖、糯米粉和冷水300毫升放入鍋中，置於中火上煮沸，待呈粘稠狀時即可離火，隨後加入栗子泥和桂花醬攪拌均勻。
4.將栗子醬倒出，用小木板刮成2厘米厚的片狀，再隨意切成某種形狀。
產品特點 口感鬆軟，甜度適中，栗味濃郁，營養豐富，是深受兒童歡迎的小食品。
方法三
【原料】
生栗子250克，白糖150克，桂花醬5克
【製作及食用過程】
1.用刀將生栗子表面剞上十字，放入銅鍋中，注入清水，上火煮透(約煮十分鐘)，撈出。待晾溫後，剝去
內外兩層皮，用清水沖洗乾淨。
2.將清水注入銅鍋，放入去皮栗子，上火煮30分鐘左右，撈出控淨水。
3.將煮透的栗子擦過細羅，然後將栗子搓成泥狀，晾涼後放在乾淨的布中，加入50克白糖、桂花醬隔著布
搓成栗子面放在案上，用刀壓抹成四分厚的長方形片，在表面撒上一層白糖壓平將四邊切齊，再切成四分
見方的塊碼在盤中即成。
食療方法
栗子糕【原料】板栗500克，白糖250克。
【製法】板栗水煮30分鐘，待冷去皮，放碗中，上籠蒸30分鐘取出，方口白糖，壓成栗子泥，放入搪瓷盤內，切成4厘米長、3厘米寬的塊即成。
【功效】健脾益胃，止血。
相關食品
1 栗子糕凍
栗子糕凍原料：板栗500克，白糖250克，瓊脂25克，麻油50克，香精少許。
做法：
1、板栗放入開水鍋，煮至熟透撈出，剝去殼皮，用刀平壓成泥。
2、瓊脂浸泡4小時，加清水1千克，上蒸籠蒸化，加白糖，再蒸5分鐘取出，同板栗泥一起加香精攪勻，放在抹有麻油的四個小平盤內，置冰櫃冷藏。凍至稍硬時取出，切成5厘米長、2厘米寬的塊即成。
提示：瓊脂用量不能少，否則不能凝結。
特點：此糕板栗味濃，香甜可口。
2 芝麻栗子糕
工藝： 清蒸
口味： 此糕香甜可口，營養豐富。
類別： 延緩衰老調理 消化不良 健脾開胃調理 甜品/點心 快餐/主食
主料： 栗子（鮮） 600克芝麻 120克
輔料： 糯米粉 120克蓮子120克
調料： 白砂糖300克 各適量
製作工藝
1.將栗子洗淨，放入鍋中，倒入適量水，用旺火煮約30分鐘，撈出，去殼和衣搗成泥。
2.將去心乾蓮子洗淨，放入高壓鍋內，倒入適量水，煮爛後撈出，攪爛。
3.將芝麻（宜選用黑芝麻）中的雜質洗淨，搗成末。
4.將栗子泥、糯米粉放入盆內，加入糖、芝麻末和蓮子泥充分攪拌均勻。
5.籠屜內墊上濕屜布，放入拌勻的栗子米粉，輕輕抹平，戳幾個孔，蓋上蓋兒，放在沸水鍋上用旺火蒸25分鐘，熟後端下晾涼。
6.將晾透的栗子糕扣在乾淨的案板上，先切成長條，再切成1.5厘米厚的薄片碼在盤內，即可食用。
菜品口感
此糕香甜可口，營養豐富。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
食譜營養
栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
3 麻仁栗子糕
栗子糕所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 此糕具有補腎、潤腸、滋養補虛作用。可防治腸胃燥熱、大便秘結、肝腎兩虧、腰腳無力等症。
基本材料 火麻仁、芝麻仁各適量，栗子粉30克，玉米粉30克，紅糖適量。
【製作方法】
1、火麻仁研成細末。芝麻仁淘淨，瀝去水分。芝麻、火麻仁末、玉米粉放入盆內拌勻，再加栗子粉、紅糖、清水調和，做成糕坯。
2、將糕坯上籠用武火蒸15～20分鐘即成。服法：每日1次，作早餐食用。
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