菜品介紹
菜品特色
鮮嫩無比、酸甜可口，外焦里嫩。
肉質鮮美，且無腥味，可以開胃。
色澤金黃,甜鹹適口。
此菜造型優美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。
基本資料
糖醋魚類別：家常菜補虛養身食譜明目食譜肝調養食譜高血壓食譜
工藝：其他
口味：糖醋味
食用：早餐中餐晚餐
主料：草魚1000克
調料：江米酒20克 大蔥10克姜8克醬油10克白砂糖20克醋15克鹽2克香油2克澱粉(玉米)10克植物油20克
烹飪方法
糖醋魚
糖醋魚方法一：
1將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。
2鍋置旺火上，放入植物油，放蔥花、姜等，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火。
3炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控乾油。
4鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁。
51小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。
糖醋魚方法二：
1. 草魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，側面各劃幾刀；
2. 將洋蔥、蔥、姜、青椒分別洗淨後，切絲備用；
3. 容器中加入油及高湯、米酒，用微波高火加熱5分鐘；
4. 淋在魚上，撒上蔥絲、薑絲，再以微波高火加熱5分鐘；
5. 翻面再加熱5分鐘，將魚取出放入盤中；
7. 以微波高火加熱2分30秒，取出淋在魚身上，再用微波高火加熱3分鐘即可。
方法三：
製作食材
類別：家常菜補虛養身食譜明目食譜肝調養食譜高血壓
糖醋魚
糖醋魚
食譜
主料：草魚1000克
輔料：青椒30克洋蔥(白皮)100克
調料：江米酒20克大蔥10克姜8克醬油10克白砂糖20克醋15克鹽2克香油2克澱粉(玉米)10克植物油20克
製作流程
<1> 洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
糖醋魚
糖醋魚
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙，撈起瀝乾。
平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
製作提示
糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏保存，還可以再利用。
方法四：
製作流程
(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.取出放入盤內。待用.
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。
方法五：
製作流程
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入乾澱粉，攪打成蛋糊。
糖醋魚
糖醋魚
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
方法六：
製作流程
草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入乾澱粉，攪打成蛋糊。
鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色
撈出魚塊，瀝去油分。擺入盤中。
鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
方法七：
製作食材
主料：鯛魚一條（或鯉魚、草魚）、薑片和薑末（多量）、
蔥、香菜、尖椒
輔料：料酒、郫縣豆瓣醬、少許甜麵醬、糖、醋、雞精
製作流程
1在處理好的魚身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃漬片刻
2把醃出來的汁水倒掉，蘸乾水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的乾澱粉
製作材料
製作材料(11張)
3中小火慢慢把魚煎至兩面微黃，小心的盛出
4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒，
5倒入適量清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精
6放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜
方法八：
製作食材
水發冬菇...25克番茄醬....50克
青豆.....10克蔥末.....10克
胡蘿蔔....60克薑末......10克
土豆....200克蒜末.....10克
青椒.....50克精鹽.....10克
冬筍.....25克白糖.....50克
鮮蘑.....10克味素.....5克
豆腐乾....1塊醋......50克
油皮.....2張香油.....10克
鳳梨.....1塊花生油...1000克
製作流程
1.土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔、冬菇、冬筍各留出15克待用。
2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽2克和味素，炒成餡料待用。
3.油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，“素魚”即製成。
4.取鍋一隻，加入糖醋、番茄醬、味素、精鹽、青椒、鳳梨炒勻待用。
5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。
製作關鍵
1.使用油皮時用濕毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將“魚體”包住。
2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。
3.炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。
方法九（糖醋魚塊）
主料：鯉魚
調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯
做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層濕澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
特點：濟南傳統風味，香酥酸甜
提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。
方法十：
美食原料：
主料：鯉魚（一尾）、老薑（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）
醃料：紹酒（3湯匙）、鹽（1/2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）
調料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）
製作方法：
1刮乾淨鯉魚的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。
2把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。
中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚
中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚
3將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。
4手提魚尾，先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。
5往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。
6待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。
美味貼士：
1、鯉魚有雌雄之別，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。
2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹里的一層黑衣清理乾淨，免得產生腥味。
3、煎魚前，先用生薑把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時儘量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。
4、白醋、紹酒以及薑片都有去除魚腥之效，不過薑絲不宜太早下鍋，因為魚體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，效果更佳。
5、在製作糖醋魚時，應先放糖後放鹽，否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固難將糖味吃透，造成外甜里淡。[1]
方法十一：
主料：青魚、蔥、姜、蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋
1.青魚段洗淨後切大塊，用鹽和1勺料酒醃漬半小時；
2.將魚塊抹乾表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油；
3.鍋內留少許底油，放入蔥姜蒜末小火煸香；
4.加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；
5.放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。[2]
營養分析
糖醋魚草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
洋蔥(白皮)：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用
營養成分
能量1172.79千卡 維生素B61.02毫克蛋白質179.98克 脂肪28.4克碳水化合物47.25克 葉酸175.34微克膳食纖維1.81克 膽固醇470毫克維生素A23.44微克 胡蘿蔔素142微克硫胺素0.07毫克 核黃素0.07毫克煙酸1.57毫克 維生素C30.22毫克維生素E26.51毫克 鈣225.25毫克磷1610.2毫克 鉀3562.63毫克鈉1769.62毫克 碘4.32微克鎂303.71毫克 鐵16.34毫克鋅4.62毫克 硒118.45微克銅0.22毫克 錳1.22毫克
食療作用
糖醋魚草魚食療作用：
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
青椒食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
洋蔥（白皮）食療作用：
洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;
具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；
主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。
做法指導
洋蔥草魚做法指導：
1.烹調時不用放味素就很鮮美；
2.魚膽有毒不能吃；
3.草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；
4.草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚；
5.民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。
青椒做法指導：
1.青椒適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4.青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
洋蔥（白皮）做法指導：
1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗淨泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。
2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，
3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。
注意事項
有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。因為番茄營養豐富，含大量維生素。並且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。並不亞與其他的做法喔！
番茄醬糖醋魚做法基本和上面一樣，只在最後一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最後淋在魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲就可以了。
