菜品特色
醉排骨是福建省福州地區的漢族傳統名菜。每逢過年過節，福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。
做法
做法一
食材準備
醉排骨番茄醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克
製作步驟
1、將豬裡脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；
2、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味素、上湯、橘汁等調料調成醉汁；
3、將裡脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。
做法二
食材準備
醉排骨排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大蔥、大蒜、味素、姜、澱粉、花生油。
製作步驟
1、將排骨切小塊，加蘇打、精鹽、料酒抓勻醃製一個晚上待用；
2、澱粉、醬油、味素、鹽、水各適量調勻成粉漿；
3、將里切好的排骨上漿掛糊，備用；荸薺拍扁切碎，每粒四開切；
4、蔥去根須，洗淨，取蔥白切珠，蒜頭切茸；
醉排骨其他系列5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味素和蔥、蒜、薑末和水調在一起待用；
6、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的里排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝乾油；
7、炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調好的味汁盆中，翻顛幾下即成。
做法三
食材準備
主料：豬排骨 400克
醉排骨調料： 花生油適量 、蒜適量 、生抽適量、 醋適量、 澱粉少許、 白糖適量、 黃
酒少許 、芝麻適量
製作步驟
1、將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉、和水適量攪拌均勻；
2、將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、蔥花調成汁備用；
3、燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出，裝入一稍大的碗中（以便拌調料）；
醉排骨4、迅速將調好的汁倒入炸好的排骨，連續翻拌均勻，裝盤潵上熟芝麻即
可。
注意事項
排骨要炸脆，加滷汁後，也不易返軟，用調品兌滷汁不可勾芡。
一定要迅速將調好的汁到入炸好的排骨拌勻，使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。
營養價值
醉排骨排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
