甜椒肉絲

甜椒肉絲是四川省經典的漢族名菜，屬於川菜系。此菜紅、黃、白、綠相互映襯，脆嫩鮮香，鹹鮮微辣。豬肉切成二粗絲（長約5厘米、粗0.3厘米），入碗加水豆粉、鹽、料酒拌勻。甜椒去蒂、籽，切成二粗絲，嫩薑切細絲，蒜苗切3厘米的節。醬油、料酒、水豆粉、味素、鮮湯裝碗內調勻成芡汁。炒鍋置火上，下油少許燒熱，放入甜椒炒斷生起鍋。炒鍋洗淨置旺火上，下油燒熱（約150℃），放肉絲炒散，加甜醬炒香，下甜椒、薑絲、青蒜苗合炒，烹入芡汁，炒勻起鍋裝盤即成。

基本信息

• 中文名：甜椒肉絲
• 外文名：Sweet pepper shredded
• 分類：川菜系
• 口味：鹹鮮微辣
• 營養成分：瘦豬肉含蛋白質較高，含脂肪

菜品特色

甜椒肉絲

【菜譜名稱】 甜椒肉絲

【所屬菜系】 川菜

【菜譜類型】 地方特色

特點：脆嫩鮮香，鹹鮮微辣

做法

製作原料

豬肥瘦肉350克、甜椒100克、青蒜苗50克。 嫩薑20克、水豆粉50克、鹽2克、料酒20克、醬油10克、味素2克、鮮湯25克、素油50克。甜醬20克。

製作過程

甜椒肉絲

豬肉切成二粗絲（長約5厘米、粗0.3厘米），入碗加水豆粉、鹽、料酒拌勻。甜椒去蒂、籽，切成二粗絲，嫩薑切細絲，蒜苗切3厘米的節。醬油、料酒、水豆粉、味素、鮮湯裝碗內調勻成芡汁。炒鍋置火上，下油少

許燒熱，放入甜椒炒斷生起鍋。炒鍋洗淨置旺火上，下油燒熱（約150℃），放肉絲炒散，加甜醬炒香，下甜椒、薑絲、青蒜苗合炒，烹入芡汁，炒勻起鍋裝盤即成。

營養價值

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。