烹調類別： 炸制
糖醋咕嚕肉烹調時間： 普通
食材類別： 豬肉
味道： 甜香
適宜季節： 無關
菜系： 浙江菜
淵源
糖醋咕嚕肉，又名古老肉。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉
糖醋咕嚕肉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭鳳梨搭配的咕嚕肉。
材料
用料：去皮五花肉500克，竹筍肉300克，糖醋500克
調料：蔥2條，蒜茸l茶匙，辣椒3隻，雞蛋3隻，姜4片，汾酒、味素、生粉各適量
做法
1、將五花肉與筍肉均切成欖核形。豬肉與鹽、味素、薑片、蔥條、汾酒拌勻，醃約30分鐘。
2、將豬肉先用生粉拌勻，然後加入雞蛋拌勻，再粘上一層乾生粉把姜蔥去掉不用。
3、燒熱鍋，下油燒至五成熟，放入豬肉炸約3分鐘至熟，把筍件也投入油鍋里略炸，撈起濾乾油。
4、炒鍋放回爐上，下蒜茸、辣椒、蔥段、糖醋煮滾，用生粉水勾芡，再下炸肉塊、筍肉拌勻即可。
特點
成菜色澤金黃，外脆里軟，酸甜爽口,皮酥肉嫩的特點,很受愛美女生們的喜愛,也是一道居家生活不可缺少的家常菜。
小貼士
做這個菜關鍵是要掌握炸肉時的油溫，要兩高一低：下肉前油溫要高，這樣可使肉在油中表面迅速炸硬，之後的浸炸油溫要低（約150-180度），這樣可避免肉塊炸過頭變黑，最後撈起肉塊前要把油溫升高，這樣可使肉把多餘油排出。
糖食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 此菜從北方的古老肉引進而來。國語的古老，粵語念咕嚕，但是引進後有所改進，改進的是糖醋調汁，使之適合南人嗜甜的口味；
2. 本品屬廣東傳統名菜。色澤金黃，肉塊外裹著一層糖醋芡，香脆微辣，略帶酸甜，開胃可口。四季適宜。
