蚝皇鳳爪

鳳爪（雞腳的美稱），含有較豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白據云有消除面部皺紋之妙用。當代人都講究健美，永保青春，人人喜食之，已成為當今流行名菜之一。此菜所選用的雞腳，是取自引進的[大種雞]，這種雞的腳特別粗大，骨不硬，可食之物多，經煮、炸、蒸三道工序，方能成此美味。成菜色澤絳紅，皮下飽含芡汁，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，愈吃愈想吃，久吃不厭。

蚝皇鳳爪

原料/調料

主料：雞爪300克

輔料：蚝油50克

調料：蔥塊、陳皮、老抽、雞精、食用油、姜塊、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精鹽、麻油胡椒粉、清湯

製作

1、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾乾。

2、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控乾水分備用。

3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蚝油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可。

提示

此菜色澤明亮，皮骨易脫。

炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾乾後才能下鍋，否則會爆油。