![繡球干貝](/img/6/dbe/nBnauM3X4UzM4IjNwcDN2EjMzITM1MjN4IzMwADMwAzMxAzL3QzL0MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
基本介紹
菜品:繡球干貝
所屬菜系:魯菜
工藝: 軟溜
特點:形似繡球,口感嫩爽多汁,鮮而不膩,甘美滑潤
製作原料
主料:干貝100克 雞胸脯肉 75克 對蝦 300克 豬肉(肥) 100克
輔料:冬筍 25克 菠菜 40克 雞蛋清 50克 火腿 15克 香菇(鮮) 50克
調料:味素3克 黃酒10克 雞油10克 澱粉(蠶豆)5克 香油4克 鹽4克 各適量
製作過程
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2 干貝泡開後,洗去細沙,放在碗內,加入清湯(以沒過干貝為度)用旺火蒸30 分鐘取出。
3 晾涼後,將干貝絲搓散。
4 冬筍削去外皮,洗淨。
5 香菇去蒂,洗淨。
6 鮮蝦洗淨,去頭、尾、殼、砂線,用乾毛巾吸乾水分,備用。
7 火腿、冬筍、香菇均切成1 厘米長的細絲,用沸水汆透,與干貝絲拌和在一起。
8 將大蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細泥。
9 肉泥內加入雞蛋清、清湯、精鹽、味素、黃酒、香油攪拌成餡。
10 將調好的餡用手擠成直徑為2.5 厘米的丸子,放在拌好的干貝絲上滾沾均勻,成繡球狀。
11 將繡球干貝在旺火上蒸7 分鐘取出,潷淨湯汁。
12 勺內加入清湯、精鹽、黃酒、味素,用濕澱粉勾芡,澆在干貝上。
13 菠菜心洗淨控去水分,用旺火將菠菜心煸熟,盛出擺在繡球干貝的四周,再淋上雞油即成。
歷史文化
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食用方法
中餐,晚餐。
健康提示
干貝營養豐富,所含蛋白質比雞蛋豐富,是一種高蛋白,低脂肪的美味食品。所含營養
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食譜相剋
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與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
對蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
干貝:干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
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對蝦:蝦營養豐富,且肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
豬肉(肥):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
![繡球干貝](/img/c/8a2/nBnauM3X2UjM3QzM4kDN5UjMzITM5ADN4cjMwADMwAzMxAzL5QzL0QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
![繡球干貝](/img/b/140/nBnauM3X0EjMxgTNwATN5UjMzITM5ADN4cjMwADMwAzMxAzLwUzL2QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
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