烤櫻桃簡介
【菜名】 烤櫻桃
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 色金黃,形如櫻桃,鮮美非常,適宜於夏季。(滬菜)
【原料】
田雞腿(400克)、蔥段(13克)、姜米(6.5克)、 五香粉(少許)、黃酒、白糖、糖色(少許)、醬油、麻油(13克)、清湯(175克)
【製作過程】
一、用活田雞1100克1只只地在項背部下刀,將項頸斬斷,但項頸後背的皮,必須連牢,有能斬斷。然後用左手抓住田雞的頸部,用右手抓住田雞的頭,向脊背那面往下一拉,皮即隨之剝下,腳和其他部分都斬去不要,只取其兩隻後腿,約400克,再有刀將腿骨一隻只輕輕敲斷二、用豬油、蔥、姜開鍋,將田雞腿放入,加上糖、酒、醬油爆香,再加上清湯、糖色,用溫火烤至腿肉捲縮,撒上五香粉,澆些麻油即好。色金黃,形如櫻桃,鮮美非常,適宜於夏季。