基本信息
作 者：張國璽，洪昭光，於康 主編
出 版 社：吉林科學技術出版社
出版時間：2008-5-1
版 次：1
頁 數：240
字 數：
印刷時間：2008-5-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787538438215
包 裝：平裝
編輯推薦
衛生部首席健康教育專家洪昭光，你的飲食決定你的健康。
央視“天天飲食”特邀嘉賓，中國中醫科學院西苑醫院，著名養生保健專家張國璽教授，
北京協和醫院臨床營養科，著名飲食營養專家於康教材，食物營養保健功效的全面解讀，教您合理平衡膳食的方法。
內容簡介
你的飲食決定你的健康。這是健康大師對廣大讀者的健康忠告。這是衛生部首席健康教育專家洪昭光編寫的第一本健康食譜圖書；第一本將洪昭光健康理論細化到日常飲食的大眾菜譜圖書；第一本首席健康專家將食物養生功效與營養平衡膳食理念進行全面分析的實用菜譜書；一本能夠提供常見病對症食療、四季養生食療、飲食適宜人群、人體所需營養素四大索引功能的實用飲食書。
本書還約請央視“天天飲食”特邀嘉賓，中國中醫科學院著名養生保健專家張國璽教授。北京協和醫院臨床營養科，著名飲食營養專家於康教授，就食物營養保健功效進行全面解讀，教您合理平衡膳食的方法。讓您吃出營養、吃出健康來。
中國有一句名言：“醫食同源”，一詞是根據“藥食歸一”思想而來，是指醫藥的來源，原本和食物如出一轍。古人認為藥與食物同起源於一個根源，可見飲食與人體健康密切相關。
兩千五百年前，西方醫聖希波克拉底即提倡：“你的食物，就是你的醫藥。”H.G.Bieler醫師在行醫半個世紀後，亦提出他的誠懇忠告“大自然治病，醫生只不過是大自然助手而已。”也就是說，不當的食物是引起疾病，適當的食物卻可以治病。
有一位讀者在書店購書時說過這樣一句話：“看看有沒有簡單的，自己能做的，又能促進健康的”。從某種意義上說，實用、簡單、可操作性、對健康有幫助應當這本菜譜書編寫時追求的一個目標，本書有中醫專家張國璽教授、營養專家於康教授共同把關，在當前林林總總的飲食類圖書中，相信讀者在選擇時更多了一個選擇的機會。
作者簡介
張國璽，現任中國中醫科學院西苑醫院老年醫學研究所研究員，並擔任中華醫學會老年醫學分會常務委員、中華醫學會老年醫學分會基礎學組副組長、中國中西醫結合學會養生學與康復醫學專業委員會委員、中國藥理學會抗衰老及老年痴呆藥理委員會委員。
目錄
第一章 肉類家常菜
香拌肚絲
芥末雙脆
熗拌腰條
三鮮拌牛腱
黃瓜拌豬心
雪菜牛肉湯
滷味千層耳
鹵豬蹄
羊肉洋蔥湯
川味滷水口條
燉羊肉條
海帶燉牛肉塊
鹵蹄筋
滬香羅漢肚
玉米櫻桃肉
茶樹菇豬心湯
咖喱豬肉丸湯
糟吞豬肉湯
米露煮吞芋地瓜
首烏羊排湯
滑熘裡脊
乳汁牛蛙
羊肉雪耳藕片湯
杭椒牛柳
紅燒牛蹄筋
田七杜仲豬腰湯
清爆羊肚
紅燒大排
紅燒獅子頭
辣子八寶腰丁
苦瓜豬肚湯
鹿筋木瓜湯
熘肉段
清烹裡脊
南瓜肉丸湯
紅杞煨豬手
紅燒豬尾
水晶牛肉
紅燒肚塊
醬豬耳
腊味合蒸
鹹魚蒸肉餅
栗子蒸酥肉
芥蘭排骨湯
栗子燜羊肉
醬牛腱子
醬豬肚
醬爆肚仁
竹筒蒸肉
桔梗金錢肚湯
美味醬排骨
扒三白
扒牛肉條
松茸扒牛排
荷香蒸排骨
煎串肉
口蘑燒羊腿
當歸煨牛白奶
鍋*肉片
菌吞寸骨
龍井蒸牛肉
果味蒸豬手
紅燜肉塊
風味蒸肉
熘腰花
熘肝尖
醬爆裡脊丁
焦熘裡脊條
荷蘭豆肉片湯
紫菜瘦肉花生湯
牛肉窩蛋
羊雜蘑菇湯
豆豉蒸排骨
熘三樣
熗青椒肉絲
番茄蒸鹿肉
燒蒸扣肉
清蒸羊肉
蟲草雙花燜鹿筋
五香醬驢肉
五香熏兔
熏雞腿
煸炒三絲
烏克蘭牛肉
歸圓雞肉湯
金錢裡脊
蓮藕炒肉片
蒜燜兔肉
冬菜肉丁
芥菜裡脊肉片
海帶絲炒肉
茭白肉片
爆羊肉片
沙司肉餅
絲瓜肉片
京醬羊肉絲
炒肚絲
肉片炒蒜薹
家常合川肉片
醋烹肉片
清炒肉片
麻辣肉片
蔥爆羊肉
魚香肉絲
宮保肉丁
魚香牛肉絲
雙椒爆腰花
蓮花肉絲
板栗紅棗燒羊肉
合川肉片
炒雜燴
肉絲拌粉皮
涼拌牛肉
蘋果炒牛肉片
三陽開泰
拌肉絲波菜
菜心豬耳
菠菜番茄拌肉絲
雲腿香菇牛鞭
魯式炒肉
清拌裡脊絲
紅扒豬舌
蔥爆肉
冬瓜燉羊肉
肉絲拌芹菜
黃豆燜牛肉
第二章 蔬菜類家常菜
韭菜炒毛豆
糖醋白菜
白灼芥藍
素爆雞丁
姜米炒青菜
紅燒素排骨
黃瓜炒冬筍
蒜吞莧菜
家常冬筍
青椒土豆絲
茭白辣椒炒毛豆
雪梨素魚片
燜蒜苗
玫瑰炒三酥
燜茭白
醬炒苦瓜
炒苦瓜絲
千煸青椒
熘番茄
扒素四寶
鹽煎扁豆
青椒炒茄絲
醬爆青椒
醋炒什錦
蚝油茭白
酸辣蘿蔔
素炒胡蘿蔔
熘胡蘿蔔丸子
四味素燴
芙蓉冬瓜
雞油扁豆
菠菜炒冬粉
素炒三丁
乾煸蘿蔔絲
千煸四季豆
茄汁素魚片
什錦掐菜
肉片麵筋炒白菜
金瓜百合
三丁茄子
橙汁茄排
雲腿白菜
風味土豆泥
開洋燉菜心
油燜春筍
蝦仁蛋韭黃
茄汁素蝦仁
滑炒素蝦仁
蘆筍炒百合
水芹炒百葉
三鮮炒春筍
醬汁春筍
糖醋包菜
糖醋柿子椒
五色蝦仁
番茄馬蹄
生煸豆苗菜
蟹肉扒花椰菜
香菇扒菜膽
西芹鳳梨炒火腿
海參豆腐燒全茄
蘆筍百合炒明蝦
薺菜絲瓜瘦肉湯
珍珠蟹柳
如意金條
海味青蔬卷
金玉滿堂
醋熘瓜片
蝦醬茼蒿稈
臘腸炒雙筍
芥藍腰果炒香菇
欖菜四季豆
什錦京蔥
蟹柳燒冬瓜
素炒絲瓜
雙椒韭黃炒腰柳
清吞小炒
鮑汁金針菇
碧綠銀杏
泡萵筍
青瓜腰果蝦仁
松仁菜心
糖醋蒜薹
海米拌洋白菜
熗油菜
蘸汁芥藍
麻辣南瓜
熗拌雙花
泡胡蘿蔔
火腿白菜湯
荷蘭豆拌蟹柳
蘆筍菠菜湯
紅綠雙片
果蔬濃湯
素炒南瓜苗
杏仁拌三丁
蝦乾拌西芹
黃瓜玉米筍
蔥油青筍
素炒蓮藕
三鮮拌春筍
涼拌苦瓜
百合拌番茄
五味拌菜
檸檬拌白菜
小蔥拌蕨菜
香乾拌野菜
清燒絲瓜排
枸杞鮮藕
四季泡菜
紅椒西芹
糟香番茄
第三章 蛋、豆類家常菜
十香拌菜
家雞香芋豆腐
五香熏蛋
熏乾豆腐卷
燴豆腐丁
炒桂花豆腐
蘑菇燉豆腐
糖醋熘豆腐丸子
肉絲漲蛋
吞椿炒雞蛋
豆板蝦仁
韭香豆乾臘肉
老燒蛋
水熘豆腐
熘蝦段
香煎老豆腐
大良煎蝦餅
蔥燒豆腐
南煎豆腐
家常麻婆豆腐
繡球豆腐
四喜豆腐盒
雙耳蒸蛋餅
豆腐燒芹菜
雞蛋蒸肉丸
老汤滷豆腐絲
火腿煎蛋
澆汁豆腐海參
八寶蒸水蛋
欖菜蝦仁蒸豆腐
蛋黃蒸豆腐
拌三皮絲
南乳燒腐竹
三色蛋卷片
瑪瑙豆腐
肉絲薺菜豆腐
菠菜拌豆腐皮
白菜心拌千絲
香乾拌芹菜葉
海帶拌冬粉
肉末拌豆腐
拌紅白綠
雞蛋松
涼拌三絲
豆腐煲
油菜葉拌豆絲
海米拌豆腐
什錦冬粉
豆腐乾拌芸豆角
花生米拌豆腐乾
青椒拌豆片
肉絲拌腐皮
綠豆芽拌乾絲
海米拌豆絲
海帶熗腐竹
第四章 水產類家常菜
刺身赤貝
海蜇蘿蔔絲
芹末蜇絲
珊瑚黃魚
拌蜇皮
魚米映紅椒
吞扒鰣魚段
五彩拌鮑絲
象眼魚卷
白汁番茄鱖魚
雞腿鱸魚
爆氽魚塊
清炒蝦仁
涼拌海兔
雙冬武昌魚
奶湯鯽魚
菱米魚丁
西湖醋魚
海鮮釀苦瓜
豆辦花鰱
龍井魚片
豆辦青魚
煲仔魚丸
鯽魚氽豆腐
芹菜魚絲
醋爆魚丁
茄汁葡萄魚
鮮蝦絲瓜魚湯
奇味銀魚排
檸檬魚片
三絲鮮貝
吞滑鱸魚球
三絲魚卷
雞（土從）炒魚片
五柳魚
韭黃魚絲
鱔絲炒韭黃
碧綠繡蝦簪
粽葉梭魚湯
西芹杏仁花枝片
木耳香蔥爆河蝦
雙椒墨魚仔
白灼蟶子肉
鹵鮮魷魚
沙鍋鯽魚
五彩拌鮮魷
三色拌鳥貝
枸杞拌螺片
涼拌魚皮
翡翠拌蜆子
銀絲三文魚
海鮮拌菜
滷水青蝦
燴酸辣魚絲
泥鰍鑽豆腐
刮燉鱖魚
魷魚山藥湯
雙耳爆海螺
蝦尾梅乾菜魚湯
爆魷魚卷
蟹肉瓜條
炒鱔魚絲
炒烏魚片
魚肚鮮蝦苦瓜湯
魷魚蘆筍湯
軟酥鯽魚
草魚懷珠
貢菜草菇棒魚湯
清炒魚丁
冬菜蒸鱈魚
蒸文蛤
紅燒大蝦
碎燒魚
吞煎帶魚
蒜茸青口貝
香蔥燒海參
乾煎大蝦
麒麟金鯧
滑炒魚片
拌墨斗魚
第五章 鹵類家常菜
紫菜冬菇肉絲湯
冬菇冬筍肉絲湯
草菇海鮮湯
白蘑茄脯
沙嗲榆耳燒鮮魷
炒肉海帶
草菇爆蝦球
熗拌金針菇
滷味猴頭蘑
果脯鵝蛋菌
炒雙菇
雙味香菇
香菇栗子
燴雞油菌
雞肉燒花菇
珊瑚戲烏龍
姬松茸燒素圓
火龍西米蒸菌丸
素雞翅燒元蘑
玉米虎掌燒鮑片
紅酒開洋杏鮑菇
咖喱馬蹄滑菇
鮑魚菇燒素海參
冬瓜雞縱菌
藍寶豆燒猴頭
澆汁蘑菇魚
松茸燴魚肚
草菇炒西紅柿
胗菌酸辣湯
氽海參鵝蛋菌
枸杞燉銀耳
鳳尾菇豬腰煲
雞腿菇鹿肉煲
炒鮮蘑菇
金沙球蓋菌
椒香紅牛肝
白蘑田園湯
美味牛肝三文魚
竹蓀蘆筍燒鮑片
雙色茶樹菇
第六章 主食類家常菜
燕麥粥
薄荷綠豆粥
杏仁粥
山楂養麥粥
杜仲磁石粥
火腿青菜炒飯
南瓜百合蒸飯
木瓜火腿蒸飯
番茄牛肉燴飯
海鮮燴飯
荷香雞粒飯
叉燒醬油炒飯
果脯地瓜飯
茄汁魚柳飯
揚州炒飯
肉末雪菜炒飯
五彩玉米飯
番茄蝦仁炒飯
香菇蛋炒飯
鳳梨炒飯
麥片燜米飯
泡椒雞丁炒飯
龍鳳炒飯
山菜蘑菇炒飯
素四寶燴飯
家常石鍋拌飯
口蘑菜心炒飯
赤豆米飯
紫菜包飯
海南雞飯
雞肉羹飯
三椒牛肉飯
手擀麵
茄汁牛肉麵
奶香大棗飯
肉丁蒸糯米飯
香椿蛋炒飯
陽春麵
酸辣涼麵
清湯牛肉麵
野菜肉醬面
酸辣三絲面
雪菜肉絲麵
洋蔥羊肉麵
三鮮湯麵
什錦雞蛋面
豆漿水飯
素條面
土豆苦力
肉末打滷面
鱔魚絲面
肉絲湯麵
全家福湯麵
家常筋餅
古錢大餅
胡蘿蔔汁面
鮑魚雞絲湯麵
家常餅
牡蠣煎餅
鮮肉茄餅
蛋花番茄面
荷葉餅
香菜肉粒夾餅
鍋子餅
清蒸蔬菜餅
關東肉火勺
上海五仁酥餅
冬瓜餅
蘋果比薩餅
葫蘆頭泡饃
甜鹹酥麻餅
蒜辣煎餅
岐山鍋盔
潮式黃金餅
煎餅合子
內蒙古餅
雞蛋銀魚餅
香煎雞蛋餅
燙麵油吞
豬肉油酥餅
四川紫微餅
麻醬燒餅
天門蔥花油餅
椒鹽鏇餅
玉米糊餅
桂圓枸杞粥
豬肝菠菜粥
韭黃肉絲燜餅
蘿蔔絲酥餅
青瓜烙
郁李仁紫菜粥
西米桂粥
玫瑰花粥
白果冬瓜粥
羊腩苦瓜粥
白朮雞內金粥
沙鍋排骨粥
菠菜粥
胡椒粥
蟹柳豆腐粥
蘿蔔火腿粥
黑芝麻甜奶粥
仿真燕窩粥
栗子玉竹龍眼粥
楊梅瘦肉粥
豬腰薏米粥
奶香麥片粥
生薑海參粥
菊芽粥
香蔥雞粒粥
北芪大棗粥
馬齒莧粥
藿香粥
竹葉粥
什錦烤麩粥
索引
按常見病索引
糖尿病
心血管疾病
肝病
腎病
痛風
消化性潰瘍
癌症
肥胖
骨質疏鬆
按所含營養素索引
高蛋白質
高纖維素
高礦物質
高維生素
按適宜人群索引
兒童
中年
老人
女性
按四季養生索引
春季
夏季
秋季
冬季
部分章節
第一章 肉類家常菜
香拌肚絲
健康大師營養功效分析
張國璽，豬肚味甘，性微溫，可補脾健胃，治療食欲不振、食少等症。洪昭光豬肚本身膽固醇很高，不宜多吃和常吃。
原料：熟豬肚1個，香菜少許。
調料：蒜泥少許，辣油1/2小匙，一品鮮醬油1小匙，香醋1/2小匙，蔥油1小匙，味素1/2小匙，精鹽少許。
……
