雪梨素魚片

此菜魚片滑嫩、雪梨爽脆，雪梨有生津止渴的功效。

簡介

系杭州風味的傳統名素菜之一。菜品是將冬菇、雪梨片、豌豆苗煸炒後勾芡，再拌入以綠豆粉製成的素魚片，淋上香油製成。成菜“魚片”滑潤，梨片甘嫩，綠白相映，素潔美觀，味美清口。因以雪梨片、素魚片為主料製成，故名。

雪梨素魚片

原料

原料：山藥350克，雪梨1個，青椒1個，黑木耳5克，雞蛋2枚，澱粉40克。
調料：蔥花、薑末共10克，水澱粉2小匙，精鹽3／5小匙，植物油800克(實耗35克)。

做法

1.山藥去皮，洗淨，從中間縱剖開，再切成月牙形片；梨去皮，切成片；青椒去蒂、籽，洗淨，切成菱形片：黑木耳用沸水泡開，洗淨，用手撕成塊。
2.雞蛋打散在碗中，加入乾澱粉調勻成雞蛋糊；炒鍋燒熱，倒入植物油，將山藥片放入雞蛋糊中裹勻，下入六七成熱油中炸至色呈淡黃時，撈出。
3.炒鍋燒熱，倒入植物油，煸香蔥花、薑末，先放入青椒片和黑木耳略煸，再放入炸好的山藥，加精鹽炒勻，最後放雪梨片，放入水澱粉炒勻至湯稠時即可。

營養

山藥含有脂肪較少，幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早發生硬化，可增強人體免疫功能，延緩細胞衰老。