爆氽

爆氽是一道以青魚肉、筍片為主要材料製成的美食。

【菜名】

爆氽

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

魚塊鮮嫩，酥香，湯汁濃厚，鮮肥，佐酒下飯兼優，尤宜老入食用。

【原料】

淨青魚肉500克，筍片25克、水發冬菇15克。 雞清湯450克，紹酒25克、醬油15克、豆油450克（實耗油75克）、蔥姜各10克、精鹽2克、味素1.5克。

【製作過程】

將青魚段斜片成1.5厘米的魚塊。用紹酒、醬油浸漬5分鐘。炒鍋置旺火上，放入豆油，燒至八成熱(約200℃）時，放入魚塊炸至深黃色時撈出。另取鍋上火，加入雞清湯，投入爆魚塊、筍片、水發冬姑、紹酒、蔥姜，燒5分鐘，再放入精鹽、味素即成。