菜品特色
軟嫩滑爽 入口即溶
做法

主料:草魚75克雞肉75克菜花110克豆腐200克
輔料:魷魚(鮮) 40克魚丸80克香菇(乾) 30克胡蘿蔔10克
調料: 味素4克魚露10克料酒5克芡粉7克醬油10克 蚝油10克 植物油50克 各適量
製作工藝
1)豆腐切成1厘米厚;墨魚丸切淺斜十字花紋;蝦去殼及頭部,片開成相連的兩片;雞肉切片;魷魚去衣後切斜十字花紋;香菇泡軟去蒂,加少許油煮5分鐘;青花菜切成小顆。
2)青花菜放進開水中稍燙後撈出;再將炒鍋燒熱,放回青花菜,加味素、魚露、酒、生粉水2克、高湯100克炒熟後盛起,鋪於盤邊。
3)炸油燒,放入豆腐、墨魚丸炸至金黃色,先將豆腐撈出,再加鮮魷魚、香菇、胡蘿蔔炸熟,撈出。倒去鍋中的油,將原來的材料及豆腐放回,加味素2克、魚露5克、醬油10克、蚝油10克高湯100克拌炒,最後淋下生粉5克、水10克勾芡,炒勻盛起。先夾出豆腐,放在盤中間,再倒入其他材料,即可上桌。
工藝提示
本品有油炸過程,需備植物油約100克。
營養價值
食譜營養
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
菜花:菜花中豐富的維c、胡蘿蔔素、硒、維k、等多種具有生物活性的物質。對人體可增強肝臟解毒能力、提高機體的免疫和抗病能力、防止感冒和壞血病的發生、還可防治胃癌、乳腺癌,抑制癌腫生長,減少癌症的發病幾率。
豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。
魷魚(鮮):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。
魚丸:魚肉營養豐富,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用。
香菇(乾):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。
胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維a,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。
食譜相剋
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;

與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
菜花:菜花不宜與豬肝同食。
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
營養素
熱量 1101.34 千卡 | 維生素B6 0.15 毫克 | 蛋白質 79.8 克 | 脂肪 70.87 克 |
泛酸 .8 微克 | 碳水化合物 37.56 克 | 善食纖維 11.99 克 | 膽固醇 283.55 毫克 |
鎂 275.01 毫克 | 維生素B12 0.12 微克 | 維生素C 69.96 毫克 | 胡蘿蔔素 452.06 微克 |