菜品特色
豆豉是一種傳統發酵食品，以永川豆豉和陽江豆豉為常見，豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入藥，其營養價值高，食後有止痰清熱、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉為主料，將其剁碎與排骨一同清蒸成菜。
做法
做法一
豆豉蒸排骨豆豉蒸排骨主料：肋排
調料：豆豉、蒜茸、白糖、水澱粉、雞精、料酒、生抽
做法：
1、取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，醃製5分鐘左右，再加入水澱粉攪拌；
2、取一個盤子，上面倒上油，放入醃製好的肋排；
3、點火做蒸籠，開鍋後將肋排上籠蒸60分鐘即可。
做法二
原料：
主料：特級肋排(2根，320克)、永川豆豉(2湯匙)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、姜(2片)
醃料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、海天金標蚝油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
製作：
1、排骨洗淨斬塊，加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。
2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；姜蔥都切成末。
3、往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。
4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5、燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。
6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
小貼士：
1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點，常用來燒制川菜，還可用來蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。
2、豆豉要儘量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味；豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過鹹。
3、排骨要提前醃製入味，倒入豆豉拌勻後，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。
4、豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。
做法三
用料：豬肋排500克，豆豉3湯匙，蔥一段，姜一小塊，大蒜5瓣，乾辣椒5個，生抽1湯匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，雞精1/4茶匙，鹽1/4茶匙，油1湯匙。
做法：
1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗淨後，涼水下鍋燒至水開後撈出，洗淨浮沫。
2、鍋中油約7成熱時，下蔥蒜姜、豆豉和乾辣椒翻炒出香味。
3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好後，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，醃製1-2小時左右。
4、口味淡的可以不用加鹽，因為豆豉本身是有鹹味的，口重的可以少量加鹽。
5、醃好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。
做法四
材料：小排、豆豉、辣椒（隨喜）蒜、蔥、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水。
1、豆豉切碎，蒜頭切末。排骨洗淨加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末醃製30分鐘；
2、之後加生粉、麻油、油、水放入已經煮滾水的鍋子隔水蒸20分鐘；
3、最後撒上蔥花即可。
營養價值
1、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；
2、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；
有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；
可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。
豆豉做法指導：豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後，放進陶瓷器內發酵製成。
功效作用
功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，並且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮製不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
