燒蒸扣肉

燒蒸扣肉是一道簡單的家常菜，所用材料為帶皮豬五花肉500克。調料油1000克(約耗25克)，紹酒、醬油各2大匙，精鹽、味素各1/4小勺，白糖、冰糖各1小勺，蔥段、薑片、花椒、八角各少許，澱粉適量。

材料

帶皮豬五花肉500克。調料油1000克(約耗25克)，紹酒、醬油各2大匙，精鹽、味素各1/4小勺，白糖、冰糖各1小勺，蔥段、薑片、花椒、八角各少許，澱粉適量。

做法

1、將豬肉皮面刮洗乾淨，放入開水鍋中煮至八分熟，撈出洗淨，在皮面抹上糖色，下七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。

2、將炸好的肉塊切成0.7厘米厚的大片，皮面朝下整齊的碼擺在小盤內，加紹酒、醬油、精鹽、白糖、冰糖、蔥段、薑片、花椒、八角，添適量湯，上屜蒸45分鐘取出，揀出蔥、姜、花椒、八角，潷出余湯，扣在盤中。

3、原湯倒入鍋內，上火燒開，加入味素，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。