滬香羅漢肚

主料：豬前肘子肉1200克，鮮豬肚1個，成鴨蛋黃8個，鮮豌豆粒250克。 (1)將豬肚用鹽、醋反覆搓洗幾次，再用溫水洗淨。 (2)將拌好的餡料裝入豬肚內，用竹扦將口別住。

原料

主料：豬前肘子肉1200克，鮮豬肚1個，成鴨蛋黃8個，鮮豌豆粒250克。
調料：精鹽lO克，香葉2克，桂皮20克，薑末5克，醬油、蔥段各10克，白糖、胡椒粉各5克，汾酒、丁香各5克，八角、味素各10克。

做法

(1)將豬肚用鹽、醋反覆搓洗幾次，再用溫水洗淨。將豬肘子肉切成2厘米見方的丁，加上精鹽、味素、汾酒、薑末、白糖、胡椒粉、熟鴨蛋黃、豌豆粒拌均。
(2)將拌好的餡料裝入豬肚內，用竹扦將口別住。
(3)鍋內放入清水燒沸，加上丁香、桂皮、八角、香葉、醬油、蔥段和灌好的豬肚，旺火燒開後轉入慢火，煮約1．5小時。
(4)將煮好的羅漢肚撈入方盤內，上壓重物，冷卻後即成。食用時切片裝盤。

成菜標準

原料分布均勻，色澤艷麗，口感柔軟，口味醇香。

營養價值

豬肚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Bl、B2等營養成分。豬肚性味甘溫，此菜具有補虛損、健脾胃、通乳、營養肌膚之功效。

提示

餡料中加入部分煮熟絞碎的豬肉皮，則其彈性更佳。製作時一定要將肘子肉刮洗乾淨，切的形狀大小要均勻，餡料應拌均、裝實；煮時要用小火，時間要長一此．