簡介
工藝：拌
口味：鹹鮮味
主料：西芹(100克) 杏仁(50克) 黃瓜(80克) 胡蘿蔔(20克)
調料：鹽(2克) 味素(1克) 香油(2克)
類別：家常菜 高血壓調理 清熱解毒調理 咳嗽調理 健脾開胃調理
製作工藝
1.杏仁洗淨；黃瓜、西芹、胡蘿蔔均洗淨切成丁；
2.鍋內倒水燒開，放入杏仁、西芹、胡蘿蔔丁焯一下，撈出沖涼；
3.加入黃瓜丁、鹽、味素、香油拌勻即可。
食譜營養
西芹：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，但常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
杏仁：杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
健康提示
做這道菜選用嫩西芹，洗之前要先去筋，將西芹、胡蘿蔔用開水焯一下，可以保持鮮脆。
所含營養素
·熱量 (333.04千卡) ·蛋白質 (13.09克) ·脂肪 (25.00克) ·碳水化合物 (21.10克) ·膳食纖維 (7.22克) ·維生素A (154.60微克) ·胡蘿蔔素 (927.00微克) ·硫胺素 (0.07毫克) ·核黃素 (0.34毫克) ·尼克酸 (0.50毫克) ·維生素C (26.80毫克) ·維生素E (11.11毫克) ·鈣 (111.72毫克) ·磷 (73.22毫克) ·鈉 (1203.49毫克) ·鎂 (118.97毫克) ·鐵 (1.98毫克) ·鋅 (2.45毫克) ·硒 (8.38微克) ·銅 (0.48毫克) ·錳 (0.57毫克) ·鉀 (187.92毫克) ·維生素B6 (0.05毫克) ·葉酸 (29.80微克)
