配方
五香熏蛋配方1：濕紅茶、紅糖各50克，大蔥200克，香油少量，鮮鴨蛋25枚或鮮雞蛋30枚。
配方2：鮮鴨蛋50枚，紅砂糖100克；濕紅茶100克，香蔥200克，芝麻油、椒、鹽少許。
煮熟的雞蛋45個。
調料
五香料包1，個醬油150克，鹽30克，味素2克，香油5克，白砂糖60克，花椒2克，八角2克，桂皮2克，沙姜2克，丁香3克,甘草4克， 香油少許。
製作方法
五香熏蛋1．鍋內放入1500克清水燒沸，加入各種調味料和五香料包煮5分鐘，即成五香滷水。將煮熟的雞蛋去皮放入滷水中浸漬12小時，取出穿成串(3個1串)。
2．將雞蛋串取出擺在熏箅上，上熏鍋用白糖熏3分鐘，取出抹上一層香油即成。
(二)加工方法
1．將新鮮、大小均勻的原料蛋洗淨後，放入加有冷水的鍋中，水量以淹沒蛋面5厘米左右；然後加蓋用小火將水燒開；當水燒開後，停止加熱，將蛋再在鍋內悶約5分鐘左右，撈出。
2．將蛋從鍋中撈出後，立即浸入冷水中冷卻，再剝去蛋殼，並用清水將蛋沖洗乾淨。
3．將濕紅茶和紅糖拌勻，平鋪在鍋內四周，再在鍋中放一鐵絲網，網上鋪一層大蔥，再將蛋擺放在大蔥上，加蓋。然後用小火把鍋燒熱，使鍋內茶葉與紅糖發出濃煙，對蛋進行熏制。約經3～5分鐘後，將鍋蓋打開，並逐個在蛋面上塗上香油，即成五香熏蛋。
五香熏蛋的特色
五香熏蛋的特色：色澤油亮，薰香味美。
營養分析
雞蛋用鴿蛋替換，稱為五香熏鴿蛋。
雞蛋鴿蛋營養分析:
鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿子蛋口感吃得比較細嫩，爽滑,營養豐富.不僅口感好，而且富含高蛋白、豐富的維生素等多種營養成分，長期食用能增強皮膚彈性，改善血液循環。鴿子蛋具有改善皮膚細胞活力、增強皮膚彈性、改善血液循環、清熱解毒等功效。鴿子蛋對女人特別滋補，是滋陰補腎之佳品.據測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分，營養價值很高。蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，鵪鶉蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。鴿子蛋富含優質蛋白質、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分。蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。
雞蛋，是營養品的一種典型殼類食物，主要分為蛋白和蛋黃。殼膜(shellmembrane)為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機纖維網。殼膜分為兩層，外殼膜較厚，內殼膜約為前者厚度的1/3。內殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室(airsac)。氣室是待蛋產出之後才出現的．是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；待受精卵孵化時，隨胚胎的發育而增大。
五香熏蛋的製作要訣
操作步驟1中雞蛋放入鍋中煮時，水不要滾開，以免蛋殼破裂。
口味變化
不用糖煙燻的過程，用五香料包和茶葉煮醃，則稱為五香茶蛋。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
詞條圖冊
五香熏蛋