南瓜肉丸湯

1、南瓜洗淨切開去子，去皮，切丁。 肉丸可換成雞丸，蝦丸，稱為南瓜雞丸湯、南瓜蝦丸湯。 調味料中重用蔥油，稱為蔥油南瓜肉丸湯。

材料:

嫩南瓜200克，牛肉300克，番茄2個，甜玉米罐頭1罐，雞蛋液1碗，香菜、蔥、蒜末各少許。調料精鹽適量，雞精1／2小匙。

做法:

1、南瓜洗淨切開去子，去皮，切丁。
2、甜玉米開罐瀝乾水分，番茄洗淨，放入開水中輕燙去皮、子、切丁備用。
3、將牛肉洗淨剔淨筋膜，用攪肉機攪打成肉泥放入容器內，加入雞蛋液、精鹽、雞精、蔥花攪至上勁。
4、起鍋加油燒熱，將牛肉泥擠出15克重的丸子，小火炸至丸子熟透撈出。
5、鍋入2大匙色拉油燒熱，炒香蔥、蒜末，下入南瓜炒軟，加入適量清水煮沸後，下入番茄丁、甜玉米粒，牛肉丸子煮至熟透，加精鹽調味，撒入香菜末即可。
材料替換
肉丸可換成雞丸，蝦丸，稱為南瓜雞丸湯、南瓜蝦丸湯。
口味變化
調味料中重用蔥油，稱為蔥油南瓜肉丸湯。