什錦冬粉什錦冬粉是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，什錦冬粉以冬粉為主要材料。
製作材料
主料：冬粉150克，菠菜100克，火腿50克，雞肉50克，豬肉(瘦)50克，雞蛋120克
輔料：蝦米25克，香菇（乾）10克
調料：醬油20克，味素1克，芥末1克，香油1克，鹽1克，花生油30克，醋10克
特色
形狀美觀，色澤搭配協調，涼爽適口。
製作工藝
冬粉1. 將龍口冬粉切成17 厘米，放入沸水內煮至無硬心即可，撈出過涼控乾水分；
2. 取一大盤將冬粉放在盤子正中；
3. 菠菜洗淨，切成3 厘米長的段；
4. 水發香菇洗淨片開，用沸水焯燙控乾水分備用；
5. 將雞肉、豬肉洗淨，分別入鍋煮熟，備用；
6. 將雞蛋打入碗內攪勻；
7. 炒勺放在中火上燒熱，倒入花生油燒至5成熱時，將雞蛋倒入勺內攤成3 毫米厚的蛋餅；
8. 蛋餅晾涼後切成3 毫米寬，3 厘米長的絲備用；
9. 熟火腿、雞肉、豬肉均切成3毫米粗、7 厘米長的絲；
10. 將以上4 種絲和菇分別整齊的擺在冬粉周圍，海米、菠菜撒在冬粉上面；
11. 碗內放入醬油、精鹽、醋、芥末糊、香油、味素調勻成計，與菜一同上桌，食用時將汁倒入菜中即成。
製作要訣
1. 各種絲在切制時，應粗細均勻，否則裝盤後影響美觀；
2. 攤制雞蛋餅時，火力不要過大，顏色淺黃為佳，切不可燒焦。
食譜營養
冬粉的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。冬粉有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上冬粉本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。此菜形狀美觀，色澤搭配協調，涼爽適口。
食物相剋
菠菜雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化
1. 龍口冬粉是山東黃縣龍口鎮特產，用綠豆澱粉精製而成。質地柔而韌，條細均勻潔白如玉；
2. 本菜是以龍口冬粉為主的涼拌菜，為佐酒下飯之精品。
