滷水青蝦

原料

主料：青蝦400克。
調料：精鹽3克，味素5克，蔥段5克，薑片3克，料酒5克，香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、小茴香各少許)。

做法

(1)將青蝦裝入盆內，加適量精鹽，反覆擦搓，再用清水擦洗乾淨，挑去沙線，剪去須爪，蔥、姜切成絲。
(2)鍋內放入清水1000克，放入香料包、蔥、姜、料酒，燒開後撇淨浮沫，煮20分鐘即成滷汁，再放入青蝦鹵熟。
(3)將蝦撈出，瀝乾裝盤，撇上蔥、薑絲，澆少許滷汁即可。
成菜標準蝦體完整豐滿，色澤金紅透明，口味成鮮，滷味濃厚

營養價值

蝦類營養獨特的一面是對高度不飽和脂肪酸、磷脂和膽醇的需求。蝦類中含鎂量高，對心臟活動具有重要調節作用。此菜具有補腎壯陽、開胃化痰之功效，對腎虛陽痿、遺精、早泄等症有食療效果。

提示

原料要選擇鮮活的；將蝦須剪淨，蝦線挑淨，滷汁要清淡。