川味滷水口條

原料

主料：豬口條(豬舌)1000克。
調料：蔥15克，薑片10克，蒜茸適量，香油適量，醋適量，紅鹵湯(糖色、紅曲、老抽、加香辛料對制)適量。

做法

(1)鍋內加水燒沸，放入口條燙2—3分鐘，取出投涼，用刀刮淨舌上苔垢，切去根部，再用清水洗淨。
(2)鍋內放入清水，加上蔥段，薑片，上火燒開，撇去浮沫，放入口條煮至七成熟時撈出。
(3)鍋內放入適量紅鹵湯，上火燒開，放入口條，用慢火鹵、取出，趁熱抹上香油，食用時切片裝盤，配蒜茸、醋蘸食。

成菜標準

色澤微紅明亮，口感酥爛，口味成鮮、香濃。

營養價值

此菜具有養胃、滋陽、養血之功效

提示

豬舌的初步熟處理對製品質量關係很重要，焯燙時間不宜長也不宜短，視能刮下舌苔即撈出，要刮洗乾淨。