菜譜名稱
海鮮釀苦瓜
所屬菜系
閩菜
菜譜功效
營養不良調理 清熱解毒調理 防癌抗癌調理
製作材料
主料：苦瓜(500克) 蝦仁(200克) 海蟹(50克)
輔料：肥膘肉(50克) 雞蛋清(10克) 番茄(50克)
調料：鹽(5克) 料酒(5克) 大蔥(5克) 薑汁(3克) 澱粉(豌豆)(3克) 味素(1克) 豬油（煉製）(50克)
製作工藝
1.苦瓜洗淨，橫切1 厘米厚的段24 個，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋氽1分鐘取出，用冷水過涼，控乾水分。
2.蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥薑汁、蛋清，攪打上勁後加?肉，攪拌成餡，分24 等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸籠蒸15 分鐘取出。另將瀝出的蒸汁，倒入鍋中，加豬油和濕澱粉勾芡淋於苦瓜上，旁邊圍上西紅柿即成。
工藝提示
12 個生坯大小規格要一致；下油鍋時要逐個下鍋，下齊後套用勺不斷翻動，以免炸糊。
原料中蝦和蟹的用量都是淨肉的重量。
菜品口感
口味：清苦味
清涼解毒，夏令佳肴。
食譜營養
苦瓜：苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的B族維生素，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
營養成分
·熱量 (1411.46千卡)
·蛋白質 (102.61克)
·脂肪 (101.08克)
·碳水化合物 (29.85克)
·膳食纖維
海鮮釀苦瓜·維生素A (216.50微克)
·胡蘿蔔素 (778.00微克)
·硫胺素 (0.25毫克)
·核黃素 (0.53毫克)
·尼克酸 (14.05毫克)
·維生素C (290.35毫克)
·維生素E (2519.59毫克)
·鈣 (1295.65毫克)
·磷 (1602.24毫克)
·鈉 (1.25毫克)
·鎂 (27.26毫克)
·鐵 (11.55毫克)
·鋅 (198.68毫克)
·硒 (5.87微克)
·銅 (2.52毫克)
·錳 (0.00毫克)
·鉀 (2610.14毫克)
·碘 (593.62微克)
·維生素B6 (0.35毫克)
·泛酸 (1.96毫克)
·葉酸 (373.80微克)
·維生素K (207.35微克)
·維生素p (350.00毫克)
·膽固醇 (1213.50毫克)
