醬爆肚仁

醬爆肚仁是一種美食，主要原料有豬肚仁250克，黃瓜10克，荸薺10克，胡蘿蔔10克，雞蛋20克等。

材料:

豬肚仁250克，黃瓜10克，荸薺10克，胡蘿蔔10克，雞蛋20克。調料姜5克，白糖10克，甜麵醬30克，精鹽6克，料酒50克，味素5克，澱粉15克，花生油50克。

做法:

1、豬肚仁去淨黏膜，洗淨後兩面剞上花刀，再切方丁，加蛋白，精鹽和濕澱粉漿好。黃瓜，荸薺，胡蘿蔔切成丁，姜擠壓成汁。
2、油燒至四，五成熱，將漿好的肚仁，劃至七、八成熟時，倒入漏勺內，鍋留少量底油，加甜麵醬推炒，放料酒，薑汁，白糖，味素，待甜麵醬出香味，再把肚仁倒入鍋中，使甜麵醬全部裹住肚仁丁時裝盤即成。
材料替換
將肚仁改為雞脯肉丁，稱醬爆雞丁。
口味變化
去掉甜麵醬，加上香菜段，稱蕪爆肚仁。