基本資料
麻辣肉片工藝：生炒
口味：麻辣味
類別：四川菜
功用：營養不良調理 健脾開胃調理
原料
主料：豬裡脊肉(500克)
輔料：油菜(200克)雞蛋(150克) 澱粉(豌豆)(5克)
調料：花椒(8克) 豆瓣辣醬(10克) 大蔥(8克) 姜(15克) 芝麻(15克) 鹽(5克) 味素(3克) 白砂糖(5克) 花生油(30克)辣椒油(8克)
烹飪方法
1.豬裡脊肉切成片，蔥，姜切末，油菜洗淨取菜心焯水。
2.鍋內注油燒熱，下菜心，加鹽，味素炒熟，擺入盤內。
3.將裡脊片用雞蛋清，濕澱粉上漿，過油後撈出，鍋內留少許油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，加入高湯，裡脊片和調料煸炒至熟，勾芡裝盤即可。
食譜營養
麻辣肉片油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
營養成分
| 熱量 (1491.43千卡) 維生素B6 (0.01毫克) 蛋白質 (129.74克) 脂肪 (98.68克) 泛酸 (0.03毫克) 碳水化合物 (33.02克) 葉酸 (4.48微克) 膳食纖維 (7.20克) 膽固醇 (275.00毫克） | 維生素A (633.58微克) 維生素K (0.56微克) 胡蘿蔔素 (1549.90微克) 硫胺素 (2.67毫克) 核黃素 (1.33毫克) 尼克酸 (28.72毫克) 維生素C (73.96毫克) 維生素E (34.39毫克) 鈣 (509.89毫克） | 鉀 (2372.76毫克) 鈉 (2874.38毫克) 碘 (40.80微克) 鎂 (250.66毫克) 鐵 (17.47毫克) 鋅 (14.86毫克) 硒 (38.36微克) 銅 (1.54毫克) 錳 (1.79毫克 |
食物相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
