軟酥鯽魚

軟酥鯽魚，主要原料是鯽魚、大蔥等。口感獨特，鮮香味絕，奇香撲鼻，老少皆宜。具有健脾開胃、營養不良調理、通乳調理等作用。

工藝：煨口味：酸甜味
主料：鯽魚(500克)
調料：大蔥(50克)冰糖(100克)香油(10克)醋(50克)姜(50克)醬油(25克)料酒(50克)鹽(10克)
類別：湖南菜私家菜健脾開胃調理營養不良調理通乳調理

製作工藝

1.鯽魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，瀝乾水分；蔥切長段；姜切薄片。
2.將沙缽墊上蔑，先放入蔥、姜各一半，再放入鯽魚，上面再蓋上餘下的蔥、姜，加上料酒、鹽、冰糖、醬油、醋和適量的水後，蓋上瓷盤，在旺火上燒開，然後撇去泡沫，移用微火煨10小時，煨至魚刺已酥爛，汁已濃為準，放香油裝盤即成。

菜品口感

甜酸可口，江浙口味。

食譜營養

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

食譜相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

軟酥鯽魚所含營養素

·熱量(1094.05千卡)·蛋白質(89.60克)·脂肪(24.10克)·碳水化合物(131.70克)·膳食纖維(2.05克)·維生素A(104.00微克)·胡蘿蔔素(115.00微克)·硫胺素(0.28毫克)·核黃素(0.58毫克)·尼克酸(14.28毫克)·維生素C(10.50毫克)·維生素E(10.40毫克)·鈣(481.10毫克)·磷(1095.90毫克)·鈉(5855.06毫克)·鎂(284.50毫克)·鐵(14.47毫克)·鋅(11.24毫克)·硒(73.83微克)·銅(0.59毫克)·錳(3.91毫克)·鉀(1931.65毫克)·維生素B6(0.06毫克)·泛酸(0.20毫克)·葉酸(35.50微克)·維生素K(3.50微克)·膽固醇(650.00毫克)