原料

主料:牛腱子肉1000克,豬肉皮1000克。調料:精鹽20克,蔥段15克,薑片10克,味素10克,熟硝2克。
做法
(1)將牛腱子切成長條塊,洗淨,放入水鍋內加熱焯透,撈出用清水沖洗乾淨。
(2)鍋內放入清水1.500克,加上蔥段、薑片、熟硝,燒沸後轉入小火,將牛腱子肉放單煮至半熟,撈出,瀝乾。
(3)將豬肉皮焯水後切成條,用精鹽搓洗2~3次,用溫水投淨,與牛腱子一起裝入盆內,加入1500克清水,上屜蒸1.5小時,取出後去掉肉皮,加入精鹽、味素調均,倒入方盤內,冷卻即成。食用時切片裝盤。
成菜標準
色澤淡紅,腱紋清晰美觀,口感酥軟,口味醇香。
提示
用此法同樣可製作“水晶雞”、“水晶肘子”、“水晶鴨”等;滲入的豬肉皮務要反覆搓洗於淨,才能使蒸出的凍透明;蒸製時加水要適量。