熏乾豆腐卷

主料：乾豆腐5張(紺750克)，豬肉餡500克。 (2)將卷好的乾豆腐卷擺入蒸屜內，上火蒸25分鐘，取出擺在熏箅上。 (3)將乾鍋燒熱，撤入白糖，放入熏算，蓋嚴鍋蓋，熏3分鐘，取出後刷上一層香油即成。

原料

主料：乾豆腐5張(紺750克)，豬肉餡500克。
調料：乾澱粉250克，精鹽35克，味素10克，料酒15克，蔥末、薑末各10克，香油15克，植物油25克，白糖100克。

做法

(1)將豬肉餡裝入大碗內，加上各種調料(白糖除外)、乾澱粉和適量清水攪拌成較稠的粥・狀，將乾豆腐鋪在案板上，抹均豬肉餡料，從一頭捲起，邊緣用麵糊封好。
(2)將卷好的乾豆腐卷擺入蒸屜內，上火蒸25分鐘，取出擺在熏箅上。
(3)將乾鍋燒熱，撤入白糖，放入熏算，蓋嚴鍋蓋，熏3分鐘，取出後刷上一層香油即成。

成菜標準

色澤紅潤，成鮮適口，餡料均勻，形狀美觀。

營養價值

有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒之功效。

提示

餡料要乾稀適度，豆腐卷粗細最好在5～6厘米；蒸製時間不宜過長，熏制時要趁熱重。