五香熏兔

五香熏兔是由白條兔、精鹽、飴糖、白糖等食材製作而成的一道美食。

原料

主料：白條兔5000克。
調料：精鹽100克，飴糖50克，白糖50克，料酒30克，蔥段20克，薑片15克，紅曲粉5克，香油少許，香料包1個(內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各適量)。

做法

(1)將白條兔用清水浸泡8小時，期間換水2～3次。

(2)鍋內放入清水，放入白條兔逐漸加熱燒沸，焯透撈出，投涼。
(3)用棉線繩將兔的前後腿紮起，成一圓柱形。
(4)鍋內放清水2500克，加入各種調料和香料包，燒沸後煮20分鐘成為醬湯，將兔放入，用慢火醬熟取出，瀝乾。
(5)將熟兔擺在熏算上，放入熏鍋內用白糖熏上色，取出後刷一層香油即成。

成菜標準

色澤紅潤，兔肉酥爛，五香味濃。

營養價值

具有補中益氣，涼血解毒，通便的作用。用於消渴、食少、反胃便秘、胃熱嘔吐、腸風、便血等。

提示

焯燙兔肉時要冷水下鍋，逐漸加熱燒沸，這樣才有利於排除血污，去其異味；醬制時要用小火，保持似開不開的狀態，熏制時要用旺火快速熏法。