荷香蒸排骨

蒸排骨是一種很好的排骨做法，最大地避免了排骨營養的流失，而用荷葉來一起蒸則更是美妙無窮了，荷葉的清香加上排骨的醇厚香味，讓人光是想起都會垂涎三尺！

材料

荷香蒸排骨

主料：豬精排400克，荷葉1張，香菇20克，香蔥少許。

調料：精鹽1小匙，蚝油2大匙，醬油1小匙，紹酒少許，色拉油2大匙。

製法

1、將荷葉用溫水泡開，剪成圓形鋪在碗中，備用。

2、豬排骨剁2厘米長的段，用涼水沖泡5分鐘，放入裝有荷葉的碗內，加調料拌好，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上香菇絲、蔥花。

3、起鍋入2大匙油燒熱，淋在已經蒸好的排骨上即成。

材料替換

將排骨換成雞腿，稱荷香蒸雞腿；換成兔肉塊，稱為荷香蒸兔肉。

口味變化

調味料中去掉醬油、蚝油。加入魚露、雞汁、味素、生抽。稱為荷香魚露蒸排骨。

烹飪技巧

荷葉做法指導：

1、清熱解暑宜生用，散瘀止血宜炒炭用。

2、新鮮者善清夏季之暑邪，臨床常與鮮藿香、鮮佩蘭、西瓜翠衣等配伍套用。

3、既能清熱解暑，又能升發脾陽，對暑熱泄瀉，常與扁豆等配伍套用。

4、此外，對脾虛氣陷，大便泄瀉者，也可加入補脾胃藥中同用。

5、烹調用途：烹飪原料。取其清香，增味解膩。常用作包烤或包？菜餚，如荷葉蒸雞或包米作荷葉飯等。