老汤滷豆腐絲

原料

主料：乾豆腐1000克。
調料：精鹽lO克，味素10克，醬肉老湯1500克，植物油1000克(實耗75克)，蔥段20克，薑片15克，香油少許。

做法

(1)將乾豆腐切成細絲，待用。

老汤滷豆腐絲

(2)鍋內放入植物油燒至五六成熱，分次放入乾豆腐絲，炸成淺黃色發挺時撈出，瀝淨油。
(3)鍋內放入老湯，加上蔥、姜、精鹽、味素調好口味，燒開後離火，放入乾豆腐絲浸泡3小時即可，食用時取出部分淋上香油。

成菜標準

汁濃醇香，口味成鮮。

營養價值

乾豆腐營養豐富，含有豆蛋白、膳食纖維及碳水化合物等，對人體非常有益。此菜具有益氣和中，生津潤煤、清熱解毒之功效。

提示

也可將乾豆腐絲用沸水焯過再放入鹵湯中浸泡，口感則變為鬆軟。