清爆羊肚

清爆羊肚是一種食物，製作原料有羊肚、醋、紹酒等。

材料

羊肚600克。調料油1000克(約耗50克)，醋、紹酒各1大匙，精鹽、味素各1/3小勺，花椒10粒，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。

做法

1、羊肚去掉脂皮，洗淨，切成2厘米見方的塊，下入沸水中焯燙，即刻撈出瀝淨水分，再投入八成熱油中，爆約2分鐘，倒入漏勺。

2、用小碗加入醋、精鹽、味素、蔥、姜、蒜、水澱粉調拌成芡汁備用。

3、炒鍋上火燒熱，加底油，放入花椒粒炸出香味，撈出不要，再放入羊肚，烹紹酒，倒入對好的芡汁，翻爆均勻，迅速出鍋裝盤即可。