刮燉鱖魚

刮燉鱖魚是由鱖魚、肥膘肉、香菇、冬筍等食材製作而成的一道美食。

簡介

菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 結核病食譜

口味：鹹鮮味 工藝：燉

刮燉鱖魚的製作材料：

主料：鱖魚650克

輔料：肥膘肉100克,香菇（鮮）25克,冬筍25克

調料：料酒5克,花椒5克,醋5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,豬油（煉製）50克,味素2克

刮燉鱖魚

製作

1. 把魚放垂水內燙一下；

2. 魚放涼水內刮淨浮皮，洗淨，兩面刻上交叉花刀；

3. 把肥膘肉刻上交叉花刀；

4. 冬菇、冬筍切成片；

5. 蔥、姜切塊；

6. 蒜拍一下；

7. 勺內加入油，置旺火上加熱，用蔥、姜塊、蒜炸鍋；

8. 添湯，放肥膘肉、精鹽、味素、醋、料酒、花椒水、魚，蓋上蓋，改用小火燉15分鐘左右；

9. 取出蔥、姜、蒜、肥膘肉，調好口味，放入冬菇、冬筍片，淋上明油，盛入魚池即成。

刮燉鱖魚的製作要訣：

花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

小帖士

食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

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