鱔魚絲面

麵食食譜，製作難度中等。

鱔魚絲面

概況

材料：拉麵200克，鮮鱔魚肉150克，銀芽50克，魚骨汽12杯，色拉油3大匙，蔥、姜蒜各少許。
調味料：（A）醬油、紹酒各1大匙，花椒油、香油各1/3小匙。
（B）精鹽、味素各1/2小匙。
（C）清醋、白糖各1小匙，胡椒粉少許。
做法：1、鱔魚肉洗淨切絲，用沸水焯燙，撈出瀝乾水分，加入調味料（A）醃漬15分鐘；銀芽
焯水處理後備用。
2、鋁鍋上火，加入魚骨湯、調味料（B），燒沸後下入拉麵，煮8分鐘至熟，再下入銀
芽，離火，盛入碗中。
3、炒鍋上火燒熱，下油，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹清醋，再下入鱔魚絲煸炒至變色，添
湯少許，下入調味料（C），翻炒均勻，見湯汁濃稠時，淋少許香油，撒蔥花，出鍋
裝面碗中即可拌食。