鹹魚蒸肉餅

鹹魚蒸肉餅，味道獨特，江南人多喜愛吃此類食物。

【原料】

鹹魚肉50 克，豬上肉200 克，精鹽2—5 克，乾澱粉5 克，植物油5 克，
胡椒粉少許。

【製作】

鹹魚蒸肉餅

1.鹹魚肉去掉骨切成小粒，豬肉切成粒一起拌和剁爛成肉茸。
2.把肉茸放在碗內，加入精鹽、乾澱粉、胡椒粉一起攪拌至肉茸產生粘
性，放在碟上攤平成餅狀，加入植物油。
3.旺火燒開蒸鍋，再放入肉餅，蒸約7 分鐘端離火口，利用餘熱焗（ju，
密閉加熱，使原料自身水分汽化致熟的方法。）3 分鐘才打開鍋蓋取出肉餅。

【特點】

鮮美嫩滑，有濃郁的鹹魚香味，是老少皆宜的佐餐菜。若只是將鹹魚、
上肉切片調味蒸熟，便是“鹹魚蒸豬肉”，味道同樣鮮美。