鹵鮮魷魚

主料：鮮魷魚1000克。 （1）將鮮魷魚去掉須爪，撕去外膜，洗淨，放入沸水中焯燙，撈出瀝乾。 色澤紅潤，鮮嫩脆爽，形狀美觀，滷味醇香，表面亮淨。

原料

主料：鮮魷魚1000克。
調料：紅曲粉50克，精鹽10克，白糖5克，生抽10克，醬油60克，蔥段10克，薑片8克，蒜泥5克，植物油20克，香料包1個（內裝花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少許）。

做法

（1）將鮮魷魚去掉須爪，撕去外膜，洗淨，放入沸水中焯燙，撈出瀝乾。
（2）鍋內放入植物油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜片爆香，添湯加調料和香料包、紅曲粉，燒開後煮10分鐘，放入魷魚鹵2—3分鐘即可。食用時取出切成條，碼入盤內。

成菜標準

色澤紅潤，鮮嫩脆爽，形狀美觀，滷味醇香，表面亮淨。

營養價值

此黼潤腸通便、祛火清熱之功效，對身體虛弱、消瘦、高血壓等症有效果。

提示

按此法可製做鹵墨魚。燙和滷製的時間都不宜長，否則老韌。