基本信息
乾煎大蝦菜譜名稱
乾煎大蝦
所屬菜系
上海菜
所屬類型
特色滬菜
基本特點
上海名菜。以鮮對蝦為主料，用植物油煎、燒而成。
基本材料
大對蝦450克 精鹽7克，雞蛋適量，麵粉少許，胡椒粉依據口味添加，料酒20克， 油200克
烹飪方法
1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗乾淨；將雞蛋打散，取出適量麵粉備用。
2、然後將處理乾淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒醃漬入味。
3、將大蝦沾勻乾麵粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。
製作方法二
材料
乾煎大蝦大蝦300克，雞蛋1個，紅辣椒1/2個，青辣椒1/2個，澱粉適量，吉士粉1/2大匙，調料：食用油50克，料酒2小匙，白鬍椒粉適量，精鹽1小匙，
做法
1.辣椒去蒂、籽後洗淨切末，
2.蝦去除頭、殼，挑去泥腸，洗淨，在蝦背橫剖一刀，再輕剁數刀，但不切斷，加料酒、鹽略醃片刻，
3.撈出蝦，沾上少許澱粉，放入鹽、白鬍椒粉、吉士粉、蛋黃、清水拌勻，最後撒上辣椒末，
4.往鍋里注入適量油，放入大蝦，用中火煎片刻，蓋上鍋蓋，改小火略煎後燜煮至蝦熟即可。
特點
色澤金黃，蝦肉酥嫩。
廚師一點通
輕剁大蝦時下刀要密一些，儘可能切斷蝦的筋膜。
