基本信息
澆汁豆腐菜名：澆汁豆腐
口味：香
難度：配菜(中級)
時間：30-45分鐘
分類：魯菜，豆製品，老少皆宜
做法一
所需材料
豆腐、大蒜、 紅椒、油、鹽、雞精
製作方法
1.大蒜子拍扁切末、紅椒拍扁去籽切絲。
2.熱鍋下油燒熱下大蒜子、紅椒絲加少許鹽煸香裝碗備用。
3.熱鍋下油燒熱轉小火，用刀橫切豆腐，一塊塊入鍋中煎成兩面微黃（煎的時候一邊撒上適量的鹽煎入味），待豆腐煎好倒入炒好的大蒜子、紅椒絲翻炒均勻（輕輕的不要把豆腐翻爛）下水澱粉勾芡（有用雞精、生抽調好味的）稍燜煮會兒出鍋裝盤。
做法二
所需材料
主料：豆腐
輔料：蔥、紅尖椒、青椒
調料：生抽、老抽、米醋、蒜蓉豆豉醬、食鹽、白糖
製作方法
澆汁豆腐1、豆腐切塊，入鍋煮開轉中小火，加適鹽煮10分鐘左右。
2、除鹽之外的所有調料，加蔥花調成醬汁。
3、平底鍋加適量油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃。
4、把鍋內多餘的油倒出，或另外換鍋轉大火，澆上醬汁燒出香味即可。
小貼士
1、火不能大，會把豆腐煮散，鹽不用太多，豆腐稍有鹹味即可，煮10分鐘是為了去除豆腥味，也讓豆腐更好的入味。
2、米醋只要一點點，增加味道的層次，豆腐已有鹹味，老抽也不要多，豆豉醬也根據口味添加，我加了半勺，基本吃不出辣味。
3、豆腐只需煎一面，這樣吃的時候，一面嫩，一面脆，口感很豐富。
做法三
所需材料
豆腐，蚝油，乾紅辣椒，香菜，蒜末，油，蔥末
製作方法
1、豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子裡，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加點香菜、乾紅辣椒。
2、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子裡面放一點玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面
做法四
所需材料
豆腐、蔥、青紅尖椒、生抽、老抽、米醋、豆豉醬、鹽、糖。
製作方法
澆汁豆腐1、豆腐切塊，入鍋煮開轉中小火。
2、加適鹽煮10分鐘左右。(火不能大，會把豆腐煮散，鹽不用太多，豆腐稍有鹹味即可，煮10分鐘是為了去除豆腥味，也讓豆腐更好的入味。)
3、除鹽之外的所有調料，加蔥花調成醬汁。(米醋只要一點點，增加味道的層次，豆腐已有鹹味，老抽也不要多，豆豉醬也根據口味添加，我加了半勺，基本吃不出辣味。)
4、平底鍋加適量油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃。(豆腐只需煎一面，這樣吃的時候，一面嫩，一面脆，口感很豐富。)
5、把鍋內多餘的油倒出，或另外換鍋。
6、轉大火，澆上醬汁燒出香味即可。
