白雲鳳爪:白雲鳳爪是廣東省廣州地區傳統的粵式冷盤，名字的來源是當初廣州人 -百科知識中文網

主料

雞爪、蒜、美人椒、香料（即：八角、香葉、桂皮、陳皮、草果調料：陳村梘水、白醬油、白米醋、辣椒油、麻油

做法

1、將雞爪洗淨剁去腳趾，蒜子壓爛剁成容，美人椒切碎。

2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼，鍋燒熱油放入姜沖、香料炒出香味，加入適量水，調入基本味旺火燒開，下入雞爪微火浸滷4到5分鐘倒出過冷。

3、將滷製好的雞爪盛入湯碗內，加入適量梘水拌勻，靜置片刻至發白時用清水沖洗掉梘味待用。

4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，調入基本味、澆入熱油拌均勻，隨後調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻，整齊擺入盤中，淋上辣椒油即成。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

廣東小吃一覽

廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。

葷素雪糕
娥姐粉果
豬雜粥
冰菜
豉汁蒸鳳爪
小鳳餅
韭菜餜
煎芋餅
魚翅餃
落湯糍
薯粉糕
雞頸板
燉狗
潮州腐乳餅
金箔乾蒸
佛公餅
佛山柱候醬
得心齋醞扎豬蹄
冒節子肥腸粉
蝦餃皇
甜湯
香甜馬拉糕
朴枳粿
尖米丸
魚餃
沙茶粿
甘筍蒸餅
豬骨煲
廣州石鍋魚
米果食
湯丸王
潮州錢仔米果
廣式腊味煲仔飯
面薄湯
潮州粿條
姜奶
燴番薯
延壽堂藥糕
粒粒脆
綠茵白兔餃
潮陽蛋卷
姜蔥雞
魚頭窩
炒糕粿
甜丸卵
棉城鱟粿
發財就手

杏花樓山楂奶皮卷
九記路邊雞
清水鯇圓
西樵大餅
蘸仔鴨
普寧面線
合水西瓜
蓼花
貴嶼油餅
魚生
牛腩蓮藕煲
白粥
酵粿
溪口香蕉
和味炒田螺
砸粽
汾寧白糖棉花糕
脆皮咕嚕肉
味窖板
仙城束沙
蘿蔔板
鼎湖山茶餅
簸箕炊
薯粉粿
缽仔禾蟲
冬瓜蠱
石馬番豆
鱟餜
蘿蔔燉牛腩
水晶肉
沙灣姜撞奶
糯米甜糟
糕餅
丹灶慈菇
風味龍虱
榮華麻香酥
里水霸王鴨
捶肉丸
蒸蓮藕粉
田艾板
刀切糍
羅村竹筍
象形拼盤
溜鍋板
潮州春餅
桃粿

里水金絲蝦
達埠魚丸
潮州薄餅
合水粉葛
宵米
珍珠腸粉
白雲鳳爪
樹葉餅
百侯薄餅
豆糕粿
燒鵝
金瓜芋泥
本地雞
肇慶裹蒸
薄皮鮮蝦餃
老火靚湯
裹蒸粽
番薯糖水
蜂巢芋角
菊花魚生
雷州狗肉煲
蓮藕餅
白切狗
甜薯羹
沙灣白餅
醋溜魚
潮汕朥糕
廣東粽子
白糖倫教糕
蝦米筍粿
肉粥
鼠曲粿
荷包飯
強力寶肉脯
鹹煎餅
燜狗肉
炒粿條
五果湯
佛山九層糕
草粿
無米粿
菊花糕
安鋪雞飯
荷葉飯
牛丸粉
蜜汁叉燒
粿汁

瀨粉
蟹黃灌湯餃
籠仔飯
兩英番薯粥
荷葉糯米雞
水晶蝦餃
清平雞
糯米雞
南乳肉
廣式月餅
客家釀豆腐
老媽宮粽球
普寧豆乾
魚露
桌球餜
東莞臘腸
老火湯
廣州涼粉
皮蛋瘦肉粥
蚝皇蒸鳳爪
潮汕滷水鵝掌
釀豆腐
白切雞
卷煎
芋味三絕
鴨母捻
雪蛤膏
龜苓膏
艇仔粥
和味牛雜蘿蔔
雙皮奶
乾炒牛河
倫教糕
潮汕蚝烙
春餅
鹽焗雞
白雲豬手
蠶蛹
煎堆
馬蹄糕
酥皮蓮蓉包
蘿蔔糕
芋泥
腸粉
狀元及第粥
水晶球

著名八大菜系

簡介	中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。雖民間關於菜系之首的爭論頗多，但多為義氣之言，並無從考籍。
川菜	雞絲米粉 \| 芪蒸鵪鶉 \| 香酥鴨 \| 生爆鹽煎肉\| 椒鹽蹄膀 \| 乾煸鱔背 \| 冬菜肉末 \| 釀青椒 \| 烤扁擔肉 \| 一品豆腐湯 \| 金錢口蘑湯 \| 乾燒魚翅 \| 炒雞什件 \| 醋溜黃瓜 \| 酸辣海參 \| 醬爆鴨塊 \| 紅燒豬蹄 \| 麻辣豆腐 \| 麻婆豆腐 \| 水晶南瓜 \| 辣白菜 \| 泡菜炒肉末 \| 川西肉豆腐 \| 白果燒雞 \| 辣子雞丁 \| 龍眼甜燒白 \| 白果燒雞 \| 吉利大蝦 \| 軟炸蝦糕 \| 糖醋雞圓 \| 荷葉蒸肉 \| 網油魚包 \| 芝麻兔 \| 參杞羊頭 \| 夾沙肉 \| 連鍋湯 \| 燉雞汁 \| 東坡肘子 \| 玻璃魷魚 \| 酸辣海參 \| 開水白菜 \| 杏仁銀肺湯 \| 口袋豆腐 \| 芝麻肉絲 \| 桃酥雞糕 \| 金錢芝麻蝦 \| 酸菜魚 \| 參蒸鱔段 \| 香酥山藥 \| 豆渣豬頭 \| 鹽煎肉 \| 紅燒捲筒雞 \| 乾煸肉絲 \| 栗子白菜 \| 砂鍋魷魚 \| 三絲魚翅 \| 夫妻肺片 \| 芹黃燒魚條
魯菜	糖醋魚 \| 鍋燒肘子 \| 蔥爆羊肉 \| 蔥扒海參 \| 鍋塌豆腐 \| 紅燒海螺 \| 炸蠣黃 \| 香酥狗肉 \| 五香熏驢肉 \| 蘿蔔絲燉活蟹 \| 脆炸裡脊卷 \| 糖醋蝦丸 \| 氽鮮貝丸子 \| 水燜雞蛋 \| 焦熘丸子 \| 糖醋活海參 \| 濃汁活鮑魚 \| 雪花核桃泥 \| 李神仙烤 \| 清氽蠣子 \| 火夾槽青魚 \| 瓤蜜浸枇杷 \| 扒翠珠活鮑 \| 拖蒸偏口魚 \| 油潑原殼螺
粵菜	烏骨雞歸黃湯 \| 白切雞 \| 醬油雞 \| 燒鵝 \| 雙皮奶 \| 三蛇龍虎會 \| 蚝皇鳳爪 \| 麒麟鱸魚 \| 炸子雞 \| 什錦冬瓜帽 \| 炊太極蝦 \| 海棠冬菇 \| 冬瓜薏米煲鴨 \| 鹽焗雞 \| 玻璃白菜 \| 蒜仔瑤柱豆苗 \| 芙蓉煎滑蛋 \| 叉燒肉 \| 越秀雞 \| 椰盅海皇 \| 竹笙鴛鴦卷 \| 白灼響螺片 \| 沙嗲醬芥蘭 \| 鐵板澆汁魚 \| 椒鹽蝦
徽菜	掌上明珠 \| 瓤豆腐 \| 清燉馬蹄鱉 \| 雞茸燴蛤士蟆 \| 茶葉熏雞 \| 符離集燒雞 \| 石耳燉雞 \| 夾心蝦糕 \| 玉兔海參 \| 鳳尾蝦排 \| 花菇田雞 \| 八公山豆腐 \| 蝦燕巢鳳尾 \| 天下第一菜\| 砂鍋豆腐 \| 爆烏花 \| 三絲燕菜 \| 蟹粉獅子頭 \| 全家富 \| 問政山筍 \| 朱洪武豆腐 \| 葡萄魚 \| 什錦肉丁
湘菜	剁椒魚頭 \| 花生紅棗雞 \| 首烏麻地瘦肉湯 \| 杜仲骨碎瘦肉湯 \| 肉蓉鹿茸雞湯 \| 五彩鮮貝 \| 麵包雞排 \| 尖椒炒臘肉 \| 棕葉香雞翅 \| 老薑雞 \| 紅椒釀肉 \| 麻辣田雞腿 \|酸辣狗肉 \| 麻仁香酥鴨 \| 馬蹄白果蛋花湯 \| 菊花青魚 \| 火腿炒茄瓜 \| 柴把魚 \| 紅燒龜肉 \| 東安子雞 \| 好絲百葉 \| 魚翅雞羹 \| 富貴火腿 \| 鳳尾腰花 \| 生熏大黃魚 \| 糖熘土豆丸 \| 冰糖蓮子 \| 冬菇藕夾 \| 麻香酥鴨 \| 麻辣仔雞 \| 板栗燒雞 \| 酸辣雞丁
浙菜	糖醋魚 \| 南瓜蒸肉 \| 鹹蛋黃炒南瓜 \| 西湖醋魚 \| 叫花雞 \| 水晶南瓜 \| 東坡肉 \| 龍井蝦仁 \| 香菇炒青菜 \| 楊梅肉丸 \| 拌海蜇皮 \| 紹興雞 \| 雪菜豆皮 \| 魚香茄條 \| 糖醋小排 \| 荷葉粉蒸肉 \| 酥魚 \| 杭州醬鴨 \| 走油肉 \| 菜遠牛肉 \| 熬黃花魚 \| 油燜春筍
閩菜	拉糟魚塊 \| 銀杏芋泥 \| 葷羅漢 \| 魚腩煲 \| 龍鬚燕丸 \| 七星丸 \| 油條西舌 \| 香油石鱗 \| 芝麻豆腐 \| 干貝水晶雞 \| 銀耳川鴨 \| 蔥爆肉絲 \| 醉排骨 \| 蟶溜奇 \| 爆糟排骨 \| 白炒響螺 \| 西瓜盅 \| 白拌黃螺 \| 菜包
蘇菜	紅燒牛肉 \| 紅燒排骨 \| 紅燒圈子 \| 紅燒獅子頭 \| 紅燒丸子 \| 紅燒魚 \| 紅松嫩雞 \| 滑炒蝦仁 \| 雞飯煲 \| 雞絲炒麵 \| 家常黃魚 \| 醬豬肉 \| 椒鹽八寶雞 \| 菊花對蟹 \| 烤櫻桃 \| 扣三絲湯 \| 栗子百果羹 \| 龍穿鳳翼湯 \| 龍鳳酸辣湯 \| 滷鴨 \| 眉毛酥 \| 蜜棗核桃 \| 蜜汁火方 \| 薺菜山雞片 \| 茄汁牛肉 \| 芹菜肉鬆

白雲鳳爪

基本信息

主料

做法

菜品特色

營養價值

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著名八大菜系

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