簡介
涼粉涼粉是清朝鹹豐年間一個叫做"大隻威"的人發明的，"大隻威"在西關開涼茶鋪，也常賣一種叫涼粉草的藥，並教人用涼粉草煲粉葛，醫治咽乾咽痛、暑天煩渴。後來又因為小孩都不太喜歡喝藥，於是他就用涼粉草合葛粉調煮，再冷凍成糕，吃時再拌上糖膠，取其名曰"涼粉糕"。果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美。後來，這個方法很快就在廣州流傳開去，無論涼茶鋪還是甜品店都製作售賣這種涼粉糕了。
廣州涼粉不是北方說的那種涼粉，在廣東算是一種食療，做涼粉與賣涼粉都是僅限於夏天。
時至今日，涼粉糕一直沒有重大改變，只是佐料有所不同而已，不用糖膠拌吃，就改用煉奶或蜜糖拌，最多都是加些鳳梨或提子上去罷了。
來源典故
廣州涼粉廣州氣候濕熱，人們喜歡飲涼茶，愛吃涼粉。從前賣涼粉的多是挑擔者，穿街過巷，沿街叫賣。後來怎樣擺上了茶樓，這也有一個故事。
大約是清朝鹹豐年間，在西關泮塘，有一個名叫"大隻威"的廣州人，開了間涼茶鋪。他常年專賣一種叫涼粉草的藥，可治咽喉腫痛，清熱解暑，很受市民歡迎。 有一天，涼茶鋪來了一位老人，他是個老中醫，訴說他的小孫子喉嚨腫痛，怎么也不肯吃他開的中藥，全家急得團團轉。他問大隻威，有什麼辦法。大隻威想了想，說："將藥變成糕點，小孩就會喜歡吃了。"將苦藥變成糕點，這可是聞所未聞的事！老中醫不相信。大隻威要他稍等。過了一會兒，他拿出一聲烏黑油潤的糕點，放進碗裡，然後再加糖水，請老中醫嘗一嘗。喲，爽滑甘甜，沒有苦藥味。老中醫驚嘆了。
大隻威說："這是用涼粉草加葛粉調煮，再冷凍而成的。"
老中醫知道，涼粉草清熱解暑，葛粉生津止渴，混合製成糕，一好入口，二可治病，這眞是解決了小孩不肯吃苦藥的大問題。
幾天后，老中醫兩次光臨涼茶鋪，他這次來不是要涼粉糕，而是清大隻威專門開間製作涼粉糕的店鋪，讓眾多的孩子受益。
涼粉糕就這樣流傳開來，不僅小孩愛吃，大人也愛吃；不僅在街邊擺攤，還上到茶樓做美食。後來有人作了首打油詩讚大隻威："大隻威有藥葫蘆，四時感冒一碗好；又有小兒喉方妙，原來乃是涼粉草。"
做法
一般做法
取涼粉草放在大鐵鍋里用水熬，經過約一小時，鍋里的水就會變成墨綠色的涼粉水。這時候把草撈起，然後慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然後一邊兌一邊用勺子攪拌，當攪至稀糊狀時就倒到大桶或大盆里，讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東涼粉。
香椿拌涼粉
廣州涼粉1.用200克豌豆澱粉，於是按比例量取了2000ml水，取其中一少部分化開豌豆澱粉，剩餘的倒入鍋中，大火煮開。豌豆澱粉切記不要化的過早，化早啦的話會沉底的。待水燒開後，轉小火，這時將豌豆澱粉分次加入水中，並不停攪拌均勻備用
2.將化好的豌豆澱粉糊慢慢倒入燒開的水中，這時開中小火即可。倒的過程一定要慢，在倒入的瞬間，一定要同時用擀麵杖順著一個方向不停的攪動，以免沾鍋，待鍋中的澱粉糊煮製呈透明狀即可
3.將煮好的涼粉糊倒入盤中，冷卻後即可
4.剛剛盛入容器中的涼粉糊會有少許小氣泡，不用擔心，放涼自然就好了
5.用手指沿著容器的邊緣，將冷卻好的涼粉輕輕向中心後壓一下，然後倒入少許涼開水，這樣就可以將涼粉輕鬆扣去出來了
肉絲涼粉
廣州涼粉1、涼粉沖洗乾淨放入盤中、碼上黃瓜絲，再拍點蒜碎撒上，備用
2、鍋內倒少許油，油溫後下蔥花炒香
3、下肉絲翻炒
4、肉絲一變色，即可倒入調味汁，我的調味汁組合是：1勺蒸魚醬油、1勺豉油雞汁、1勺生抽、1勺料酒、2勺水、半勺米醋、少許糖
5味汁沸騰後，點入兩滴香油後,立刻連著肉絲一起澆到涼粉上拌勻即可
小技巧：
1、蒸魚醬油加了一些香料，非常鮮美，因此不僅可以蒸魚，還可以做冷盤的調味汁。
2、如果沒有豉油雞汁，也可以多加一勺蒸魚醬油或者生抽，但是記得多加一點糖，當然蚝油也可以啦。
3、這道菜可以用涼粉做，也可以用粉皮來做，粉皮更加筋斗。
川味涼粉
廣州涼粉1、取1000ml涼水放入鍋中。
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰櫃中冷藏。
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。
6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味素、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
豆豉醬：
原料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味素少量、水澱粉5克
製作方法：
將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
放入黑豆豉和薑末炒香；
加入糖、味素調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
涼粉草
簡介
涼粉草涼粉草又名仙人草，仙人凍，仙草，為唇形科植物，莖下部伏地，上部直立，葉卵形或卵狀長圓形，先端稍鈍，基部漸收縮成柄，邊緣有小鋸齒，兩面均有疏長毛；著生於花序上部的葉較小，呈苞片狀，卵形至倒三角形，較花短，基部常帶淡紫色，結果時脫落。總狀花序柔弱，花小，輪生，萼小，鍾狀，2唇形，上唇3裂，下唇全緣，結果時或筒狀，下彎，有縱脈及橫皺紋；花冠淡紅色，上唇闊，全緣或齒裂，下唇長橢圓形，凹陷；雄蕊4，花絲突出；雌蕊1，花柱2裂；花盤一邊膨大。小堅果橢圓形。花期秋季末。分布我國南部。
效用
清暑，解渴，除熱毒。是涼粉的主要配料之一。
治中暑，消渴，高血壓，肌肉、關節疼痛。
①《本草求原》：清暑熱，解藏府結熱毒，治酒風。
②《中國藥植圖鑑》：為清涼解渴除暑劑。
全草煎服，治糖尿病。
③《廣東中藥》Ⅱ：治濕火骨痛，
④廣州部隊《常用中草藥手冊》：清熱解暑。
治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關節疼痛。
特色小吃集（五）
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
