歷史
酥皮蓮蓉包此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習俗一書中載：“以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤之，鮮明而薄以為外，荼蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內，一名曰粉角。”20世紀20—30年代，各酒家、茶樓爭相創名牌菜點以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點心師的所創的粉果獨占鰲頭，人們稱之為娥姐粉果。
40年代，茶香室歇業，娥姐的傳人轉至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點心。50年代以後，各大茶樓、酒家也把它當作茶點供應。粉果也就成為羊城美點之一。
特點
酥皮蓮蓉包蓮肉性味甘、澀、平，礦物質含量豐富，具有養心益神的功效，常被當作滋補食品。
營養
酥皮蓮蓉包蓮蓉包所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗。
熱量 5277.3 千卡
蛋白質 144.38 克
脂肪 67.54 克
碳水化合物 1035.42 克
善食纖維25.9 克
酥皮蓮蓉包硫胺素2.53 毫克
核黃素 0.97 毫克
尼克酸33.26 毫克
維生素C 25 毫克
維生素E 61.03 毫克
鈣 721.8 毫克
磷 3817.05 毫克
鉀5199 毫克
鈉 45.27 毫克
酥皮蓮蓉包鐵 39.94 毫克
鋅 22.72 毫克
銅 8.98 毫克
錳 49.4 毫克
碘 14.5 微克
硒 43.6 微克
製作方法
酥皮蓮蓉包以半發酵面和酥心（油酥麵團）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸製而成。其皮色潔白，層次分明，鬆軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用澱粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸製而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見角內餡料，餡鮮美甘香。
原料：
主料：蓮子 500克 小麥麵粉 500克
調料：白砂糖355克 植物油50克 常用水250克 酵母5克 泡打粉5克各適量
製作過程：
1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵團光滑，備用。
2.將蓮子洗淨放冷水鍋中煮爛後，舀入篩網中放在盛有清水的盆里，用手抓捏洗出蓮子僵硬部分，將洗淨出的蓮粉倒入布袋瀝水，瀝乾布袋水將蓮粉倒出。
3.炒鍋入油燒熱，放入蓮粉加糖拌炒，炒至水分蒸發後即熟。
4.將炒熟的蓮蓉裝入盛器中冷卻後待用。
5.將發好的麵團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
酥皮蓮蓉包製作工藝工藝提示：
蒸製：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。
1.蒸籠蒸製：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；
(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；
(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
2.蒸鍋蒸製：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
口感：
沙甜鬆軟，清爽可口，蓮蓉飄香。
蓮蓉第一家
蓮香樓舊貌為了保證餅食質量，該店嚴格選用當年產的湖南湘蓮。由於製作講究，生意日漸興隆。宣統二年，一位名叫陳如岳的翰林學士，品嘗了蓮蓉食品後，有感於蓮蓉獨特的風味，提議給連香樓的連字加上草頭，眾人一致贊同，他遂手書”蓮香樓”三個雄渾大字。現在高懸於該樓門前的金漆牌匾上的”蓮香樓”三個大字，便是這位學士的手跡。從此，蓮香樓製作的蓮蓉食品，進入千家萬戶，被譽為“蓮蓉第一家”。
後來茶樓盛名遠播，開始做晚市，包辦筵席，並擴大經營。據史料記載，蓮香樓曾於上世紀20年代在香港開設了三家分店，如今仍有一家在營業。解放時廣州蓮香樓進行公有制改造，不久也與香港三家蓮香樓分店失去了聯繫。
蓮香樓新貌儘管當時香港蓮香樓已獨立成一家了，但廣州的股東還是繼續可以得到分紅，剛解放，香港蓮香樓每年都會派人到廣州的一德路的辦事處派發分紅，每位股東憑入股證明，每股每年可得到
1000港元的分紅，後來慢慢少了，到了80年代，每年每個股東就只能分得到200港元的“水果金”，而如今香港蓮香樓還在開業，但分紅已經不復存在。蓮香樓以蓮蓉食品出色以成名，蓮蓉包只在早市、午市供應，但其蓮子的香味撲鼻、蓮蓉入口幼滑，而且蓮香樓一直選用湖南的湘蓮作餡，湘蓮呈啡紅色，使製成的蓮蓉包的餡也是啡紅色，讓食客大為欣賞。還有一些以蓮蓉作主題的特色小菜如雙蓮藕餅等。蓮香月餅更是廣式月餅其中一個馳名品牌。
1993年被貿易部授予“中華老字號”稱號；1998年經國內貿易局批准為”國家特級酒家”；2005年6月被公布為廣州市記保護文物單位。
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
