菜品歷史
相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣一家小茶館,店主會做生意,所以買賣興隆。由於人手少,店主在應酬客人時,隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中,說來也巧,店主還養了幾隻鴨子,愛在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時,難免有遺漏。一次,店主人在清除爐灰茶葉渣時,發現了不少鴨蛋,他以為不能吃了。誰知剝開一看,裡面黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞,一種特殊香味撲鼻而來;嘗一嘗,鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來,經過人們不斷摸索改進,皮蛋的製作工藝日臻完善。
簡介

皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥,以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎,所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。
不過,不同餐廳的煮法略有不同:有的以攪碎了的豬肉,亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉,會為粥帶來不同的口感,但味道則相去不遠。在內地,有人會在進食前加上香油及蔥花,但在香港則只會加蔥花或薄脆。
另外,亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥,採用了新鮮的肉片,而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱“皮蛋瘦”,又稱為“有味粥”。
在北海地區粥是人們生活中最常見的食品,最早人們是在早餐食用,後來由於大受歡迎,慢慢就擺上了宵夜、早茶的餐桌上了,特別是在北海人最熱衷的早茶餐桌上,這道皮蛋瘦肉粥是出鏡率比較高的,因為營養美味,當地人說還具有降火的功效呢,被當地人稱為“下火粥”,能治上火引起的牙痛、舌尖痛。這道粥品的主要健康功效就在於它成分中的多種雜糧,既可以增加食物中粗纖維的攝取量,有助腸胃的蠕動消化,同時也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營養物質,滿足了人體所需的主要成分。
食用功效
皮蛋瘦肉粥具有除煩清熱,滋陰清熱,益氣養陰、養血生津、益精髓、補臟腑、解暑熱的功效。
粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
豬肉(瘦)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
松花蛋(鴨蛋)
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

做法
做法一

原料:大米150克,皮蛋2個,豬瘦肉225克,油條1根,香蔥1棵,生薑少許,香菜1棵。
調料:食用油200克(實耗10克),香油少許,胡椒粉少許,精鹽4小匙,味素1小匙。
皮蛋瘦肉粥
操作步驟:
1、皮蛋剝殼,每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗淨拌入少量油。
3、生薑洗淨切絲,香蔥洗淨切成蔥花,香菜切末。
4、豬瘦肉洗淨瀝乾水,用3小匙精鹽醃3小時至入味,再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段,放入熱油鍋中,以小火炸約30秒至酥脆後,撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後,再繼續煮幾分鐘即熄火,食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
提示:
一定要先用鹽把瘦肉醃製一會。
做法二

原料:皮蛋2個,豬瘦肉(切成絲或攪成肉碎)200克。
輔料:米50-100克,薑絲、蔥末、油菜、枸杞。
調料:鹽、雞精、料酒、白鬍椒粉、色拉油、澱粉。
操作步驟:
1、米洗好,放入砂鍋,用少許色拉油醃製10來分鐘後,放滿鍋水煮。
2、皮蛋用棉線勒成丁,肉絲用澱粉漿好備用。
3、粥煮得粘稠了,放入漿好的肉絲和皮蛋丁,攪拌均勻,煮10分鐘後加蔥末、薑絲、枸杞。
4、小火再煮2分鐘,加適量雞精,鹽攪勻起鍋。
5、吃的時候根據各人口味,加油菜、白鬍椒粉調味。
做法三
食材準備
原料:豬肉1塊,皮蛋2個,姜3片,剩飯1碗,青菜1棵。
調料:雞精、鹽、胡椒粉、蔥花、料酒、澱粉。
花樣皮蛋瘦肉粥
操作步驟:
1、豬肉切成薄片或肉絲,加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘。
2、把剩飯倒入鍋內,加上大量水用大火煮開後轉中火熬制。
3、在這10分鐘內,將皮蛋剝殼後切至碎粒,青菜洗好後切成碎條。
4、味素用一丁點水調化,如果是用雞精則省略此步驟。
5、待米粒煮至較濃稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉,隨後再放入切碎的皮蛋。
6、當粥煮得很濃稠的時候放入切碎的青菜,加鹽,雞精,胡椒粉攪拌均勻。
做法四

原料:粳米100克、皮蛋2個、瘦肉80克、
調料:鹽1勺、生粉10克、生抽1勺、雞精、白鬍椒粉少許、清水1000克、
可口的皮蛋瘦肉粥
小蔥適量。
操作步驟:
1、粳米淘洗乾淨後,以清水浸泡2小時以上;
2、將泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸後轉小火,每隔兩分鐘用木鏟攪動一次,煮成濃稠的白粥;
3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻;
4、轉大火,將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中,加鹽,攪拌至肉色斷生時,關火,加入少量雞精和白鬍椒粉調味即可。盛入碗中,撒上蔥花,一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。
做法五

食材準備
原料:大米150克,豬肉100克(或牛裡脊),皮蛋2個。
調料:姜1小塊,香蔥1根,香油1
美味可口皮蛋瘦肉粥
/2茶匙(3ml),鹽1茶匙(5克),清水2升。
操作步驟:
1、將大米淘洗乾淨,放入水,倒入香油攪勻後放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲,香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把豬肉先切成片,再切絲,最後切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水,大火煮開後,將肉粒倒入煮一會兒,當水面有浮沫時,用勺子徹底撇乾淨,然後倒入一半的皮蛋塊,再倒入薑絲,煮約2分鐘後,倒入浸泡後的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免皮蛋黏鍋底。
4、最後,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續煮10分鐘即可,喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
做法六

食材準備
原料:大米,皮蛋,豬前腿肉。
調料:蔥,姜,鹽,雞精,香油,澱粉。
操作步驟:
1.將大米泡約半小時。鍋中燒開水後倒入大米,加半個皮蛋青丁和少許食用油。小火約煮約40分鐘。
2.豬肉切絲/片加鹽,濕澱粉上漿後醃製10分鐘。氽水備用。
3.粥中加入煮好的豬肉,薑絲約煮30-60分鐘。出鍋前加皮蛋丁,鹽,雞精,香油,撒蔥花即可。
做法七
食材準備
原料:大米100克,豬瘦肉50克,皮蛋(松花蛋)1個。
調料:蔥末10克,料酒5克,鹽3克,胡椒粉、味素各少許。
操作步驟:
1、大米淘洗乾淨,浸泡30分鐘;皮蛋去殼,煮熟後切丁;豬瘦肉洗淨,入沸水,加料酒煮熟,撕成絲。
2、鍋置火上,放水燒沸,下入大米煮沸後改小火煮成粥,加入鹽、皮蛋丁、熟豬肉絲、味素攪勻燒沸。
3、食用時撒上胡椒粉、蔥末即可。
做法八

食材準備
主料:香米、大米、松花蛋、瘦豬肉
輔料:姜、蔥、鹽、雞粉、糖
操作步驟
1.大米香米各一半
2.瘦豬肉切細絲
3.皮蛋切丁
4.姜切碎
5.香蔥切碎
6.鍋內放水下入瘦豬肉絲,水開後打去浮沫下入洗乾淨的米,姜米,一半的皮蛋丁。再次開鍋後小火煮製濃稠,少許鹽,糖,雞粉進行調味。快出鍋時加入另一半的皮蛋丁和香蔥末提香。
做法九
主料:大米、豬肉、松花蛋(鴨蛋)
輔料:姜、細香蔥

調料:香油、食鹽
做法:
1、姜去皮切絲,香蔥切碎,肉切碎。將大米淘洗乾淨,放入水,倒入香油攪勻後浸泡30分鐘。起鍋加水,燒開後放入皮蛋煮5分鐘。
2、切碎的瘦肉放入碗中,加入1/4茶匙鹽,抓勻後醃製20分鐘。蒸熟後的皮蛋切成小丁。
3、鍋中倒入清水,大火煮開後,將肉粒倒入煮3分鐘,當水面有浮沫時,用湯勺子撇淨,然後倒入一半皮蛋。
4、再倒入薑絲,煮約2分鐘,浸泡後的米撈出,倒入電飯煲。
5、將皮蛋、瘦肉及煮沸湯汁一併倒入,加水至稠粥一杯米水位處。
6、在選單中選擇稠粥功能,按下煮飯鍵,開始煲煮。
7、程式結束後,倒入剩餘的皮蛋丁,用自帶的鍋鏟攪勻,蓋上鍋蓋燜10分鐘。根據個人口味加入適量鹽,最後撒入香蔥碎即可。
做法十
主料:大米、豬肉、皮蛋
輔料:姜、香蔥
調料:香油、食鹽
做法:
1.將大米淘洗乾淨,放入水,倒入香油攪勻後放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲,香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2.把肉先切成片,再切絲,最後切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻後醃製20分鐘。
3.鍋中倒入清水,大火煮開後,將肉粒倒入煮一會兒,當水面有浮沫時,用勺子徹底撇乾淨,然後倒入一半的松花蛋塊,再倒入薑絲,煮約2分鐘。
4.倒入浸泡後的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免皮蛋黏鍋底。
5.最後,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續煮10分鐘即可,喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
食用須知
粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
松花蛋(鴨蛋):松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
食譜相剋
粳米:粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食,否則會導致心痛。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
松花蛋(鴨蛋):松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
適宜人群
皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
廣西北海美食
廣東小吃一覽
廣東小吃屬嶺南風味,多來源於民間,大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別,小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品,製作較簡樸;點心是茶樓、早茶的繁多品種,以及星期美點等,特點是:花式品種較多,造型精細。 |
盤點各種粥的做法大全
粥不僅營養豐富,而且容易吸收。各種粥的做法大全,願你喝出健康。 |