簡介
本地雞湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，惹味”得很！
原料
嫩 母雞1隻（重約750克），紅 柿子椒25克，蔥絲25克，薑絲25克，花椒20餘粒，花生油90克，味素2克，醋50克，澱粉15克，香油10克，老蒜10克，鹽少許， 乾辣椒適量。
製作過程
1、將淨膛雞洗淨，放入鍋內煮至不帶生血撈出，晾涼提去全部雞骨，切成4厘米長、1厘米寬的條，用濕澱粉上漿。 柿子椒去子切長絲。 乾辣椒、老蒜切末，花教拍碎。
2、鍋內放油燒熱，投入 乾辣椒稍煸，隨後加入蔥絲、薑絲、 柿子椒絲、蒜末、花椒一起煸炒，在下入雞條煸炒，加入味素、鹽、醋和少許雞湯，蓋鍋燜10分鐘，用水澱粉勾芡，淋香油，盛入盤中即成。
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
