用料
豬手2隻水雲300g油菜100g老薑150g南乳汁1湯匙（15ml）柱侯醬1湯匙（15ml）冰糖2湯匙（30g）頭道鮮特級老抽2湯匙（30ml）頭道鮮特級生抽2茶匙（10ml）蚝油1茶匙（5g）鹽1茶匙（5g）高湯400ml大蔥段2段蒜2瓣乾蔥5g油500ml做法
1、豬手洗淨，擇去細毛，沿骨縫斬成大塊，放入容器加入老抽拌勻。蒜切末。老薑切2片留用，其餘拍破。2、中火加熱鍋中的油至4成熱，將用老抽上色的豬手塊瀝乾，放入鍋中，加蓋炸至表皮焦黃，撈出瀝乾油備用。拍破的老薑放入鍋中，用油炸香，撈出備用。
3、鍋中留底油，放入蒜末、乾蔥煸炒出香味，加入南乳汁、柱侯醬、豬手、炸姜一起炒出香味，注入350ml高湯，煮滾後加入冰糖、1/2茶匙鹽改小火加蓋燜煮45分鐘。
4、油菜洗淨，去掉老葉，縱向剖開。大火加熱煮鍋中的水，放入剩餘部分的鹽和1茶匙油，投入油菜心汆燙至熟，撈出瀝乾水分圍在盤邊。
5、將洗淨的水雲放入開水中煮2分鐘，撈出瀝乾水分放入碗中。大火燒開蒸鍋中的水，在裝有水雲的碗中加入頭道鮮特級生抽、大蔥段、薑片、50ml高湯，放入蒸鍋蒸約10分鐘。取出後碼在盤底。
6、待豬手燜煮軟爛，湯汁漸濃時調入水澱粉勾芡並攪拌均勻。最後將煮好的豬手扣入髮菜中即可。
小貼士
1、水雲的處理：水雲買回後要反覆洗淨泥沙，用開水汆燙以後再進行調味烹調。未經過處理的水雲顏色為紅褐色，經開水燙熟後變為墨綠色。2、豬手的處理：豬手買回後用流動水洗淨，如果有很多雜毛，可以放在明火上燎燒一下，然後用小刀颳去毛根。切塊的時候可以順著骨縫入刀，這樣更容易切開，切出的塊也更加整齊。
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
