簡介
朴枳樹的樹葉朴枳粿和潮州民間小食酵粿屬於同一類型的粿類，所不同的只是在粳米粉中加入朴枳樹葉，粿色青翠，具有一股芳香的朴枳樹葉味。
朴枳樹是生長在潮汕大地的一種落葉喬木，樹幹高大挺拔，葉呈尖尖的橢圓形，開出茸茸的小花，像圓珠形的小果實味甘可食。每年清明前後，朴枳樹便發出青翠的嫩芽，而清明節也正是潮州人趕製各式粿點，祭拜先人的時候，所以在這個時候，潮州的民眾，便將剛發出的朴枳嫩葉採摘下來，搗汁和入做粿米粉中，製成別具一格的朴枳粿。
潮州人製作朴枳粿始於明末清初。由於朴枳樹葉色澤青翠，用其制粿，充滿一種植物芳香甘甜、柔潤的氣息，頗具山野田園風味，且朴枳樹葉具有消食去積和胃的功能，故朴枳粿這一潮州民俗小食，幾百年來一直流傳至今仍是人們喜愛的粿品小食。
風俗
清明前後，朴枳樹萌發新葉，民間有采嫩葉制粿的風俗，制粿的方法是將葉洗淨之後，和以粳米於碓臼中舂成粉末，加入白糖和發酵素，味甘甜，質柔潤，具有朴樹葉的特殊芳香，並有消食去積和胃之功，是老少都嗜食的時令糕點。
製作方法
朴枳粿先是將採摘的朴枳嫩芽洗乾淨、搗碎，或搗碎後取其汁液，和入米粉（也有少數人是和入麵粉的)，或者是乾脆將洗乾淨的朴枳葉同浸洗過的白米一起碾(磨)成粉，使碾出來的米粉呈碧綠色。然後，將其放進陶缽或盆子裡，加入適量的水和白糖及發酵粉，一般是1斤米粉(麵粉)配比0.5至0.6斤糖和0.1斤至0.2斤朴枳嫩芽，發酵粉按照說明配上，並攪拌均勻，調和成漿狀，滲入的水要恰到好處，不稠又不稀。以前沒有發酵粉，就比較麻煩了，要先用酵母起酵。起酵要用一個陶缽或一個盆子，將酵母同一小部分的米粉或麵粉放進裡面，加入適量的水一起攪拌均勻、揉搓成團，壓實後，蓋上蒸巾和蓋子，放在溫度較高的地方讓其發酵。發酵後，還要將已調和成漿狀的粉漿同已發酵的一起攪拌均勻後，再讓其發酵。蒸朴枳粿時，要先將已調和成的粉漿，盛於小碗般大小的專門用於蒸朴枳粿的陶器(一定要用陶的，不能用瓷的)里，再放進蒸籠里蒸熟即可。蒸朴子粿專用陶器的形狀有梅花狀的、桃狀的、馬蹄狀的等等，分別稱之為梅花盞、桃盞、馬蹄盞……納漿時，粉漿不能盛滿盞，約有八成就可以，蒸熟之後，粿品會膨脹，使整個盞面滿滿的。
特點及功效
蒸熟的朴枳粿，不但色澤青翠，有一股誘人的撲鼻的朴枳樹葉濃香，很是惹人喜愛，叫人忍不住垂涎，吃上一口，妙如吃蛋糕一樣，口感鬆軟，味道甘甜；而且朴枳粿還有藥膳的作用，因朴枳葉具有消風去邪、消食去積健胃的功效，故男女老少吃之，對於身體健康均會有益處。
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
