《明宮史》有記。雞腳皮厚、骨粗、肉少,以往多用作熬湯或燉品的鋪料.雞腳含有較豐富的膠原蛋白,而膠原蛋白有消除面部皺紋之妙用。

原料
雞爪、檸檬、洋蔥、尖辣椒、大蒜頭、紅油、麻油、魚露、味素、精鹽、白糖、白醋。製作方法:將雞爪放入沸水中煮熟,放入冷開水中浸泡半小時,瀝乾水分,待用。將上調料拌勻,再將雞爪浸在調料中,約2~3小時即可食用。特點:金銀油亮,甜辣回香,鹹鮮。
1、超市買鳳爪若干
2、洗淨,先用開水冒一下
3、再重新注水,著二十分鐘左右,著得爛一些好吃。可加些料酒去異味。
4、煮熟後,將鳳爪撈出,待溫度降低,用清水沖洗鳳爪幾次。
5、將鳳爪將成小段
7、再加白醋、味素、鹽
8、下班回家做好,泡一個晚上,第二天吃,就比較有味道,多泡些時間更好吃
做法
方法1:
1`精選個大鳳爪,洗淨從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2`蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。

3`開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。
4`取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與開水充分混合。
5`泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味素、雞精少許。
6`將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘。
7`裝盤。也可用手直接取用呵呵
方法2:
雞爪洗淨,從大骨切成兩半,鹽水煮透,去湯,浸涼水(冷開水)冷透。(2)時令蔬菜:洋蔥片,萵筍條,香芹(西芹去筋極佳)段,嫩姜、紅辣椒(甜椒)粗絲,均可配用。以3%的食鹽脫水,使之變脆,棄水,備用。(3)食用醋酸(白醋精)適量。(4)香料:五香粉少許。(5)辣味劑:辣椒粉適量(6)鮮味劑:雞精適量。
製法(1)(2)合併加(3),(3)的用量很關鍵:現吃,加至喜歡的酸味即可;隔夜或久藏,必需加過量。因膠原蛋白有中合酸的特性,時間太長,酸味會變淡。加入(4)(5)(6)拌均勻,置半小時即可。如用真空袋分裝,抽真空,熱封,沸水煮10分鐘涼冷,可存數月。
注意事項
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

2、鳳爪在開水未冷時倒入也可,只是第二天冷卻後會形成一種叫“凍”的東東。像果凍一樣,酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過鳳爪沾上這個有點鹹喔。
3、個人意見,加入過多西芹、紅椒等等其味不正,不可為。
以上秘招經本人多次實際*作,效果不錯。吃開心點喔。