優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 牛腩：適量 | 蘿蔔：適量 |
| 輔料 | |
| 香菜：適量 | 胡椒粉：適量 |
| 鹽：適量 | 紅辣椒：適量 |
| 姜：適量 | |
做法步驟
蘿蔔燉牛腩1. 牛腩塊放清水裡沖洗掉血水，再放入加了薑片的冷水鍋里焯水後撈出，衝去浮沫後瀝乾水份。 蘿蔔去皮洗淨切塊。
蘿蔔燉牛腩2. 熱鍋上油，油熱後下薑片和乾紅辣椒爆鍋後，下牛腩塊炒香加入清水，水量沒過食材還要稍多些。大火燒開後轉中小火繼續煮30分鐘左右。
蘿蔔燉牛腩3. 下切好的蘿蔔塊，再燉至肉爛蘿蔔熟（約30分鐘）調入適量鹽，黑胡椒粉調味後，再煮幾分鐘，出鍋撒香菜即可。
製作材料
主料
蘿蔔燉牛腩牛腩（腰窩） 300克 白
蘿蔔 400克
調料
姜3克鹽8克 八角 2克 味素2克 胡椒粉 1克 各適量
製作方法
蘿蔔燉牛腩【做法一】
1、牛腩切成塊，用水沖淨血污；
2 、白蘿蔔洗淨，也切成塊狀；
3、鍋中放水，燒開，把牛腩塊的白蘿蔔塊分別焯一下水；
4、 焯好的牛腩及薑片、大料放入燉盅內，加入水，放在火上燒沸；
5、撇去表面浮沫，蓋好蓋，用小火煲2小時左右；
【做法二】
1.牛腩切塊焯水後洗淨，白蘿蔔切滾刀塊，蔥挽結、姜拍松
2.鍋內熱油，七分熱後放入蔥姜煸出香味後，下入牛腩，炒至變色後，依次調入料酒、老抽、糖，煸炒上色
3.往鍋內放適量的水，燒開後燉二小時（高壓鍋25分鐘）後，加入蘿蔔，調入適量的鹽、雞精，再燉至蘿蔔酥爛即可
【做法三】
至牛腩七八成熟時，揭去蓋，加入白蘿蔔塊，再蓋好蓋繼續用小火燉1小時左右；至牛腩和白蘿蔔塊熟爛熟時，放入精鹽、味素、胡椒粉調好口味即可。
用料
牛腩1000克
白蘿蔔1000克
調料
色拉油適量
食鹽適量
冰糖適量
姜5克
蒜5克
八角3個
花椒1小撮
桂皮1塊
蚝油少許
柱侯醬適量
胡椒粉適量
蘿蔔燉牛腩的做法
1.牛腩洗乾淨，準備好薑片、蒜瓣和各種香料
2.牛腩切塊，建議不要切得太小，燉好的牛腩會縮水大約三分一到二分一的樣子
3.乾鍋炒乾牛腩的水分，盛起
4.起油鍋爆香薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，要爆出香味來
5.倒入炒過的牛腩，翻炒5分鐘左右
6.放入鹽、冰糖、柱侯醬、耗油、胡椒粉等調料
7.倒入一碗半的水，煮沸
8.把牛腩倒入高壓鍋，按下燉牛/羊肉的鍵
9.出汽後燉45分鐘
10.燉牛腩的間隔，把蘿蔔切大塊備用
11.牛腩燉好後，放入蘿蔔，加蓋燉上10分鐘就可以了
12.燉好的香噴噴牛腩
菜品特色
1、牛腩是牛腹下部的肉肉，是廣州茶餐廳、大排檔最常見的食材，除了與蘿蔔同燉外，還常常與爽滑的麵條搭配，這就是廣州麵食中的佼佼者——與鮮蝦餛燉面齊名的牛腩面了。
2、牛腩性溫，吃多了容易上火；而白蘿蔔卻性偏寒，兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果，真可謂相得益彰，且現時天氣漸入深秋，在家燉上一鍋蘿蔔牛腩，隨做隨吃，實算一件美事，只不過，要挑上好的牛腩，須不畏早起跑一趟菜市場，早起的鳥兒才有食吃。
蘿蔔燉牛腩的注意事項
氽水
氽水的過程很重要，可以去掉牛腩裡面的血水，大概兩三分鐘，牛腩顏色變了之後即可以撈上來再用清水洗了。
燉牛肉
燉牛肉時，最好加上少許陳皮或茶葉一起燉，這樣牛肉軟得快，並且肉香濃郁
鍋具注意
成品圖片如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉，但時間就需要更長，用高壓鍋會非常節約煤氣
配料圖冊廣東小吃一覽
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