做法用料
用料
水6斤，草果、豆蔻5克，味素75克，鹽175克，生抽、甘草、羅漢果、紹酒、湯骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、魚露、香茅、小茴香、片糖、雞油、八角、陳皮、肉蔻、沙姜、香葉、蔥、姜、蒜適量，西芹、紅蔥、雞肉若干。
做法
1.將鵝處理乾淨後不用開邊，放入鍋內；
2.加入適量清水，最好能浸到整隻鵝，放入薑片、適量鹽，煮至八成熟（煮的過程中要把鵝多翻幾次，可以避免粘底、熟得均勻），撈起瀝乾水分；
3.煮滷汁：鍋內熱油，把八角爆出香味，加入醬油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶後收小火；
4.把鵝整隻放入鍋內，用滷汁一邊煮一邊用汁均勻淋到鵝身上（滷汁儘量多一點），大概煮15分鐘左右，汁差不多收幹了即可，等鵝放涼了再斬件上碟。
注意事項
鵝要與其他藥材同時放進砂鍋里熬制；
2.味素要在快起鍋時放；
3.大火燒開以後用中火燜熟；
4.鵝翼、鵝掌只需要熬制半個小時，可以先切出來放到一邊。鵝腸放進滷水里燒開即食。
1.鵝要與其他藥材同時放進砂鍋里熬制；
2.2.味素要在快起鍋時放；
3.3.大火燒開以後用中火燜熟；
4.4.鵝翼、鵝掌只需要熬制半個小時，可以先切出來放到一邊。鵝腸放進滷水里燒開即食。
