簡介
棉城鱟粿傳統小食。棉城為潮陽市的城區。先民以本地農副特產甘薯粉，和以大米及海鱟的肉和汁為主料製作而成。
鱟粿是粉粿中的精品，早在康熙年間（1662-1722年）就用以奉客。近代以來餡料更為講究，有的加上香菇、鰈脯、花生一起調製，氣味更香甜可口。回鄉華僑、港澳鄉親常專點品嘗。
製法
是將大米煮成稀粥冷卻，加入薯粉，鱟肉和汁，攪勻粘合，盛入蟠桃型的陶模內，再放上鮮蝦和豬肉碎，蒸熟後脫去粿模，放進花生油或豬油鍋里，用文火浸炸至外表呈淺金黃色即成。吃時再蘸以辣椒醬摻醬油的醬料。其特點是外皮酥脆，內里熱透嫩滑，並具鮮、辣、香、鹹。
名字由來
為什麼它叫“鱟粿”呢？原來有兩種說法。
先從“鱟”說起。鱟是在海里生活的甲殼類節肢動物，體呈圓形，尾堅硬，形似鞭劍。鱟粿也呈圓形，恰切地說，圓形的一邊有凸出似桃狀（平面），也就是很似帶尾的鱟肉，所以叫“鱟粿”。這是從形似一的說法。
民間傳說：縣城有一人家，家姑年邁無牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生風”。民間本來有制醃“鱟鮭”的愛好，因鱟肉無腥味，能助消化、祛風，成為老年人佐餐之需。這家人的媳婦，對家姑雖然盡心體貼，制了鱟鮭供家姑佐餐，可是家姑不會咀嚼粥飯，仍不能如常進餐，日見消瘦。媳婦心裡又疼又急，怎么辦呀？要是有一種適合她老人家吃的小食就好了！她想呀想，試呀試，終於製成了一種象粿一樣的小食品。家姑一嘗，哎呀！這粿稠軟而不沾粘，竟可咀嚼，覺得分外香甜可口；吞咽下去，到肚裡還是熱乎乎的，很是舒服；進食後，不僅不會“脹風”，而且消化正常。由於消化正常，身體很快康復了。家姑問媳婦：“這是什麼粿？”媳婦因為粿里摻了鱟汁，就答：“鱟粿。”——鱟粿的名稱就從此叫開了。
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
