簡介
鴨母捻潮州傳統名小食，首創於清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。
鴨母捻類似北方的湯圓，傳統製作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。
傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。 為什麼這小食名為鴨母捻，有兩種解釋，一為這種湯圓過去形狀大如鴨蛋，鴨蛋潮州話又叫鴨母卵，故稱為鴨母捻；二為這湯圓煮熟浮於水面，如白母鴨浮游於水面，故稱為鴨母捻。
鴨母捻的特點是形狀潔白如去皮荔枝，清香軟滑，剛煮熟的好吃，煮得過熟的也好吃，各有特色。
來歷
據傳，宋代已有元宵節家家吃湯圓的習俗，取其平安吉利，合家團圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸，滑膩異常，中用松核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末秋油亦可。水粉的製法：以糯米浸水一日夜，帶水細磨，用布盛接，布下加壓以去其渣，取細粉曬乾備用。此法一直流傳。
做法
將糯米磨成漿，壓去水分，調成糯米漿皮分別包裹豆沙、芋泥等餡料，揉搓成形似鴨蛋狀，放入糖湯煮熟。鴨母捻類傳統製作要求嚴格，其皮要選用正邏糯(即泰國糯米)，放水中浸2小時，然後用石磨磨兩次，第一次磨畢放桶中，第二次磨完後就要擠乾水分，揉皮時再加水，這樣製成的皮就十分軟滑。鴨母捻的餡有四種，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異。
特色
鴨母捻的特點是形狀潔白如去皮荔枝，清香軟滑，剛煮熟的好吃，煮得過熟的也好吃，各有特色。
相關食俗
鴨母捻是一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上遊蕩浮沉而撰名。本為元宵節的小吃，故俗稱元宵，是潮汕不可錯過的特色美食。農曆正月十五，是我國人民傳統節日“元宵節”，又稱“燈節”。每到這一天傍晚，各地都張燈結彩，花燈錦簇。人們觀燈猜謎，吃著甜香味美的“元宵”，熱鬧非常。我國人民以元宵為食品已約有1800年左右的歷史，那時的元宵是“實心丸子”，沒有餡心，也不是叫“元宵”。相傳隋朝末年，隋煬帝為了粉飾太平，於隋大業三年（607年）正月十五這一天，召集了全國各種舞人樂人，在皇城外搭台演奏，僅彈弦、吹管樂的人就有18000人，整整演奏了一個通宵。各地參加盛會的官府貴人、名伎名藝回府後都照樣效仿，很快形成了全國性的節日。因正月十五日是“上元”節，夜晚為“宵”，於是就叫“元宵節”。在元宵節，人們逐漸形成吃糯米湯圓的習慣，久而久之，就把在元宵節吃的這種食品稱為“元宵”。至民國初年，竊國大盜袁世凱忌諱元（袁）宵（消）二字，便下令將元宵改為“湯圓”。廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
