菜品歷史
乾炒牛河在清末民初的時候，廣州的食肆大概分3種經營方式，一種是酒樓，一種是茶樓，再來一種是俗稱“二厘館”的粉面檔，即“粿條”就是夾雜著“麵條”而成為“二厘館”的大眾食品。
1938年，本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州，卻被日寇侵華而變得百業凋零。有一個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營“粥粉面”檔。因為以前炒粉都是用“濕炒”打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區購買，誰知日偽設卡不許通行，買不成。此時，有一名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻以為許伯疇耍他，竟拔出手槍威脅，執意要吃。許彬正好回來，見此，沒有辦法，只好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將粿條炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤，以後每晚都來光顧。那時，要掙幾個錢買生粉也不容易，許彬見這種炒法被人接受，也是求之不得，於是再在工藝上下功夫，一味“乾炒牛河”應運而生，還加上桂林辣椒醬，致使許彬的“粥粉面”排檔一時門庭若市。
抗日戰爭結束後，洞天酒家率先將這種方法引入筵席單尾，這種廉價的街頭小吃便開始登上“大雅之堂”。
製作材料
製作材料主料：牛肉 （150克）、粿條 （500克）
調料：綠豆芽 （250克）、韭黃 （適量）、香蔥 （適量）、 洋蔥 （適量）、鹽 （適量）、生抽（適量）、 老抽 （適量）、 糖 （適量）、花生油 （適量）
製作方法
牛肉1、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃製最少半小時。
2、粿條買回來後用手把粘連的掰開。
4、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
5、鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾乾油。
6、將牛肉濾乾油待用。
7、將鍋里的油倒乾淨，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和粿條、洋蔥一起入鍋。
8、把綠豆芽和粿條拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
9、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。
10、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
11、調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。
12、漂亮，好吃的乾炒牛河。
食用須知
營養價值
乾炒牛河粿條
粿條含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。
牛肉
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食用禁忌
患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食。脾胃虛寒者忌食。
主要特點
粵式乾炒牛河乾炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、粿條爽滑筋道、盤中乾爽無汁 、入口鮮香味美、配料多樣豐富。
外界評價
所獲榮譽
2010年被美國《洛杉磯時報》評為2009年度十大食譜冠軍。
菜品評價
《被逼出來的乾炒牛河》：乾炒牛河必須猛火快炒。既要炒勻，又不能
乾炒牛河粵菜菜譜（二）
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